ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
куриная грудка - 200 г;
огурец крупный - 1 шт;
сушеный чили – 20г (это в оригинале, дело вкуса, я беру гораздо меньше);
кунжутное семя (не жареное) – 1 ст.л.;
корень имбиря – 50 г;
поварское вино Шаосин – 2 ст.л.;
арахисовое масло – 3 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло);
соль – 1 ч.л.;
соевый соус – 1 ст.л.;
белый китайский уксус - 1 ст.л.;
коричневый сахар – 1 ст.л.
Итак, приступим. Почистим от кожуры кусочек имбиря и нарежем его пластинками.
Ополоснем куриную грудку, поставим подходящую по размеру кастрюльку с водой на огонь, и, как вода закипит, опустим в кастрюльку куриное мясо, пару стручков сушеного красного перца чили, поварское вино Шаосин и имбирь.
Варим куриное мясо на среднем огне 10 минут, затем огонь выключим и дадим остыть куриному мясу в бульоне.
Тем временем, пока куриное мясо остывает, займемся приготовлением заправки для этого холодного (зато весьма остренького) салата.
На сухом воке жарим кунжут, где-то с минуту, чтобы стал слегка коричневым.
Так же на сухом воке жарим половину из оставшегося сушеного перца чили. Нужно просто подсушить чили, чтобы его потом можно было истолочь. Можно просто купить уже молотый перец чили, но, конечно, его аромат уже не тот.
Вторую половину перца чили жарим в воке на арахисовом масле. Как стручки перца начнут менять окраску (темнеть) - значит, готово.
Нужно снять вок с огня и перелить получившиеся перечное масло из вока в приготовленную емкость для заправки (стручки за борт – пока Вы будете манипулировать с воком и емкостью для заправки, они спокойно дойдут до темного цвета в масле и в заправке будут портить эстетику! За борт их! Безжалостно!).
Толчем жареный без масла перец, можно особо не стараться, ибо заправка и так получится остренькая.
Далее добавляем в емкость с перечным маслом перечные хлопья, сахар, поджаренное кунжутное семя, соль, соевый соус и белый китайский уксус.
Количеством соли, сахара и уксуса можно регулировать вкус заправки. Кому-то нравится покислее, кому-то послаще, кому-то посолонее. Заправка эта и есть основной ингредиент в салате. Кстати, она хорошо хранится в холодильнике, и ее можно сделать и про запас, чтобы, когда срочно понадобится, не возиться с ней. Салатик вкусный, и делается очень быстро. Больше всего возни как раз с заправкой.
Еще момент – мы привели самый простой вариант заправки. Не менее часто встречаемый вариант заправки - с добавлением в нее столовой ложки кунжутной пасты. Тогда заправка становится более густой консистенции (как блинное тесто) и светло-коричневого цвета.
Размешиваем тщательно ингредиенты, до растворения сахара.
Далее нарезаем (шинкуем) огурец соломкой, примерно 4-5 см длиной.
Пока мы готовили заправку и воевали с огурцом, куриное мясо остыло, и можно им заниматься дальше. Вынимаем курятину из бульона (его, кстати, можно использовать для какого-нибудь супа, весьма недурственный бульон – и пряный и остренький) и отбиваем её кулинарным молотком (ну или уж если совсем точно – небольшой китайской скалкой). Вот издаваемые при этом звуки и дали название этому блюду. А процедура сия нужна для того, чтобы облегчить отделение волокон куриного мяса друг от друга.
А теперь еще одна нудная процедура в приготовлении этого салата – нужно нащипать (нарвать) куриное мясо волокнами, и чем тоньше вы его нащиплете, тем воздушнее будет салат.
Ну дальше все просто – укладываем огуречную соломку на салатное блюдо. Есть вариация этого знаменитого салата, в которой между огуречной соломкой и куриным мясом выкладывают фунчозу.
Выкладываем поверх огуречной соломки нащипанные волокна куриного мяса.
Сбрызгиваем салат заправкой. От вашего восприятия острого зависит щедрость полития салата заправкой.
Неплохо бы дать салатику настояться минут 10-15. Ну уж если не терпится, то можно просто перемешать салат и сразу подавать.
Салат готов. Приятного аппетита.
