На круглую форму 18-20см
Тесто:
✔ 150 г муки
✔ 75 г сахара
✔ 100 г кефира
✔ 100 г свежесваренного кофе
✔ 50 г какао-порошок
✔ 50 г растительного масла
✔ 1 большое яйцо, комнатной температуры
✔ 1 ч. л. (без горки) соды
✔ 1 ч. л. (без горки) разрыхлителя
✔ 1 ч. л. (без горки) соли
✔ 1 ч. л. ванильного экстракта
Ганаш:
✔ 230 г горького шоколада 64% (по пропорции часть 70% и часть 33%)
✔ 200 г сливок 33%-35%
✔ щепотка соли
✔ 1 ч.л. ванильного экстракта
Крем:
✔ 100 г маскарпоне
✔ 100 г сливочного сыра
✔ 1 яйцо
✔ 50 г сахара
✔ 1 ч.л. ванильного экстракта
Приготовление:
Ганаш: шоколад растопить. Сливки нагреть со щепоткой соли и ванильным экстрактом, почти доведя до кипения. Горячую жидкость вылить в растопленный шоколад в несколько приемов, хорошо перемешивая каждый раз. Разделить на две части (для начинки и для покрытия).
Для крема: смешать тщательно все ингредиенты, не взбивая.
Тесто: просеять в миску все сухие ингредиенты. В другой миске венчиком смешать кефир, кофе, масло, яйца и ванильный экстракт. Соедините обе смеси и аккуратно перемешать до объединения.
Сборка: форму смазать тонким слоем сливочного масла и присыпать мукой. Выложить часть теста в форму. Затем отсадить ганаш по спирали таким образом, чтобы он не доставал до края формы около 1.5см. На ганаш таким же образом отсадить крем. Затем закрыть это пространство между ганашем с кремом и стенками формы тестом. Поверх крема выложите оставшееся тесто.
Поставить форму в разогретую до 175С духовку на 40-45 минут. Достать форму, дать пирогу 15 минут постоять, затем снять бортики и переложить аккуратно. Дать пирогу еще немного остыть, чтобы он стал чуть теплым на ощупь и после этого нанести вторую часть ганаша на поверхность. Если ганаш слишком загустел, то подтопить его, помешивая, на горячей водяной бане.
На заметку: Ганаш и крем получаются текучими. И если ганаш можно остудить сильнее, то с кремом это проблематично. Делаем следующее: выливаем нижнюю часть теста. Затем ставим прямо в тесто кольцо для сборки тортов диаметром меньше формы, чтобы до бортиков был 1-1.5см. Внутрь кольца на тесто аккуратно выкладываем слой ганаша и поверх него слой сырного крема. Затем между бортиком формы и стенкой кольца наливаем тесто, так чтобы оно оказалось вровень с поверхностью крема. После этого медленно и аккуратно, помогая стаскивать крем вниз силиконовой лопаткой, одновременно тащим вверх кольцо. Когда кольцо изъято, наливаем остатки теста, аккуратно закрывая крем.
