Если вы любитель азиатской кухни, вы уже наверняка столкнулись с проблемой того, что во многих азиатских рецептах встречается этот соус. Найти его нелегко в России, так как он встречается только в специализированных магазинах и дорогих супермаркетах типо Биллы и Азбуки Вкуса. Если найти его так и не удалось предлагаем рецепт!
Основных ингредиентов у соуса пять:
чили;
чеснок;
сахар;
соль;
столовый белый уксус.
Основная фишка — постепенное добавление уксуса, за счет чего тянутся медленно и мучительно вкусовые жилы из чеснока и перца. Вот откуда неповторимый вкус шрирачи. Но из-за этого же процесс приготовления предполагает терпеливость — потребуется хотя бы дней 10 томить перечную массу до первого снятия пробы. А вот и рецепты.
1) Более долгий рецепт в приготовлении, но зато более долговечный.
Ингредиенты (должно получиться около литра готового продукта)
700 г перца чили
120 мл уксуса
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. соли
4 ст. л. коричневого сахара.
Приготовление
Срежьте у перчиков хвостики, оставляя в покое семена. Положите их вместе с остальными компонентами в блендер и основательно перемешивайте до полностью однородного месива.
Возьмите стеклянную банку, которая, как минимум, раза в два больше объема самой перечной массы — из-за брожения соусная основа впоследствии увеличится в объеме. Поместите в нее, накройте тканью, чтобы свободно выходили газы.
Выжидайте от пяти до семи суток, держите емкость в комнатной температуре. На второй день процесс ферментации начнется, о чем будут свидетельствовать небольшие пузыри. Ежедневно нужно перемешивать содержимое банки, чтобы перец и чеснок сквашивались равномерно.
Как только ферментация прекращается и пузыри исчезают, начинайте вливать уксус — он призван завершить брожение. Разделите 120 мл на три равные части, и в последующие трое суток эти доли вливайте в соус. Нетерпеливые могут поддаться искушению жахнуть уксус сразу и полностью. Тогда потом не жалуйтесь на плоский кислый вкус получившегося зелья вместо положенного чесночно-чилийно-кисловатого соуса.
Как только залили третью часть уксуса, выдержите еще сутки и проделайте такую штуку. Снова все вылейте в блендер и перемешайте. Наша шрирача становится плотнее, однороднее в итоге. И, чтобы предельно очистить тело соуса от семян чили, пропустите через мелкое сито с помощью силиконового шпателя, например.
Перелейте просеянную массу в кастрюлю, доведите до кипения, 10 мин кипятите, непрерывно помешивая. Это нужно, чтобы довести до ума консистенцию и ликвидировать излишки уксуса.
Все. Разлейте в стеклянные бутылки или банки, поместите в холодильник, и ваша задача теперь — в течение шести месяцев умять самодельный чили. Вряд ли эта вкусняха продержится хотя бы месяц в вашем доме.
2)Более быстрый рецепт, но менее долговечный
Ингредиенты
450 г свежих красных перчиков халапеньо
450 г свежего сладкого перца
7 зубчиков чеснока, очистите
⅓ стакана яблочного уксуса
3 ст. л. томатной пасты
4 ст. л. меда
2 столовые ложки рыбного соуса
Приготовление
В кухонный комбайн добавьте все ингредиенты и смешайте до получения однородной массы.
В сотейнике на сильном огне влейте соус и готовьте, пока он не начнет кипеть. Уменьшите огонь и готовьте в течение 10-15 мин. Попробуйте и добавьте дополнительно мед, уксус или рыбный соус, если надо. Вы должны найти хороший баланс вкуса. Выключите огонь и дайте соусу полностью остыть.
Перенесите соус Sriracha в банки. Такой соус Sriracha будет держаться в течение 2-х недель в холодильнике.
-
