Для кешью-крема:
2 стакана орехов кешью (замочить на 2 часа)
1-2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. жидкого кокосового масла
1/3 стакана жидкого подсластителя (мед, сироп топинамбура, кленовый сироп)
Вода, при необходимости
Для основы:
2 большие моркови, очищенные
1 1/2 стакана овсяной или гречневой муки
1 стакан фиников
1 чашка сушеного ананаса (или больше фиников)
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 ч.л. корицы
Чтобы сделать глазурь: смешать все ингредиенты в блендере на высокой скорости до получения однородной массы, добавить немного воды, если необходимо. Положить в миску и отложить в сторону.
Чтобы сделать основу: нарезать морковь на мелкие куски. Затем бросить все ингредиенты (в том числе морковь) в кухонный комбайн и пульсировать, пока все не превратится в мелкую крошку, масса должна получиться липкой.
Взять разъемную форму, выложить половину теста, утрамбовать руками. Выложить сверху 1\3 кешью-крема и убрать в морозилку, чтобы крем немного затвердел. Затем выложить вторую половину крошки-основы и залить остатками крема. Украсить фисташками и грецкими орехами. Оставить в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
