- Ингредиенты для торта диаметром 18 см и весом 1,5 кг.:
Заварной бисквит:
1 яйцо (высшая категория, комнатной температуры),
37 гр. сахара,
37 гр. муки,
8 гр. крахмала,
0,25 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
11 гр. сливочного масла,
11 гр. воды,
40 гр. игристого "Фраголино" для пропитки бисквита.
Ганаш из белого шоколада с шампанским:
140 гр. белого шоколада,
50 гр. жирных сливок (33%),
50 гр. сухого шампанского.
Клубничное желе:
150 гр. пюре клубники (уже протертого через сито),
36 гр. сахара,
10 гр. лимонного сока,
4 гр. желатина.
Клубничный мусс:
3 гр. желатина,
20 гр. воды,
100 гр. клубничного пюре,
25 гр. сахара,
70 гр. маскарпоне,
75 гр. жирных сливок.
Йогуртовый мусс с шампанским
16 гр. желатина,
40 гр. воды,
75 гр. яйца,
45 гр. сахара,
150 гр. молока,
225 гр. игристого "Фраголино",
75 гр. маскарпоне + 75 гр. молока, смешать,
270 гр. жирных сливок.
- Как приготовить:
Заварной бисквит:
Включить духовку разогреваться до 180 градусов в режиме конвекции. Подготовить форму диаметром 18 см.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желток от белка.
Взбить белок до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены. Желток смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.
Аккуратно смешать белок и желток, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.
Выпекать бисквит в течение 15-20 минут до готовности (проба на сухую палочку). Готовый бисквит остудить, выстоять и пропитать шампанским.
Коллаж из пошаговых фото приготовления этого бисквита в шоколадном варианте для наглядности смотрите в комментариях.
Ганаш из белого шоколада с шампанским:
Шоколад смешать со сливками и растопить в микроволновой печи или на водяной бане, после чего дать остыть до комнатной температуры.
Добавить в ганаш шампанское комнатной температуры и пробить блендером. Убрать ганаш в холодильник на 5-6 часов.
Хрустящий слой из белого шоколада с игристым, штройзелем и воздушными шариками:
140 гр. белого шоколада,
40 гр. игристого "Фраголино",
40 гр. простого штройзеля,
20 гр. воздушных рисовых шариков.
Клубничное желе:
Желатин замочить в лимонном соке и дать набухнуть.
Пюре клубники смешать с сахаром и дать немного постоять, чтобы сахар растворился под действием фруктовой кислоты (чтобы не нагревать пюре и сохранить его свежий вкус).
Распустить желатин, влить его в пюре и пробить сметь блендером. Вылить желе в кольцо диаметром 16 см и заморозить.
Клубничный мусс:
Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
Смешать ягодное пюре с сахаром и оставить до растворения сахара. Отдельно смешать творог, йогурт и сливки. Взбить массу, после чего подмешать к ней клубничное пюре и ввести распущенный желатин. Выложить мусс в кольцо диаметром 16 см и заморозить.
Йогуртовый мусс с шампанским:
Желатин замочить в воде.
Яйца смешать венчиком с сахаром и темперировать горячим молоком. Довести смесь до 82 град. и снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры, после чего добавить йогурт и ввести взбитые сливки.
Распустить желатин и смешать с шампанским. Добавить шампанское с желатином в мусс.
Сборка:
Собрать внутренний торт: уложить пропитанный шампанским бисквит, сверху распределить ганаш из белого шоколада и шампанского, а сверху накрыть его желе. Заморозить.
Кольцо 18 см простелить пленкой. На дно выложить йогуртовый мусс, чтобы получился слой около 1,5 см. Убрать в морозилку на 15 мин. Выложить поверх йогуртового мусса слой клубничного. Заполнить бока йогуртовым муссом, а затем закрыть им клубничный слоем еще в 1 см.
Уложить внутренний торт на мусс вверх дном и заполнить бока оставшимся муссом. Выровнять дно и убрать торт в холодильник на 6-8 часов.
Покрыть торт зеркальной глазурью и декорировать по своему усмотрению
У меня это глазурь “леопард” белого цвета, шоколадный декор с кандурином в виде снежинок для пирожного, и в “сжатом” варианте для большого торта, а также пищевое золото.
Покрытый глазурью торт переместить в холодильник для медленного оттаивания на 4-5 часов.
