Возьмем говядину для приготовления бешбармака. Можно использовать баранину или гуся. Нарезаем говяжью лопатку на куски.
Для блюда очень важен ароматный бульон. Заливаем мясо холодной водой. Ставим вариться. Доводим до кипения. Снимаем пену.
Очищаем морковь и часть корня сельдерея. Разогреваем сковороду. Разрезаем ломтик сельдерея, неочищенный лук и морковь пополам. Выкладываем на сухую сковороду срезом вниз. Подпекаем до черной корочки.
Принцип № 1: Тесто для лапши — мука + яйца!
Готовим лапшу. Кладем в миксер муку. Добавляем соль и два яйца. Перемешиваем. Тесто должно схватиться. При необходимости добавляем еще яйцо. Тесто начинает формироваться в комок. Не надо наливать воду в тесто. Замешиваем тесто руками. Присыпаем мукой. Даем настояться.
Очищаем лук. Нарезаем кружками. Кладем в миску.
Овощи перекладываем в бульон. Частично накрываем крышкой. Добавляем в бульон горошины разных перцев.
Берем часть теста. Посыпаем стол мукой. Разминаем лепешку руками. Раскатываем тесто скалкой от центра к краям в тонкий пласт.
Принцип № 2: Лапшу варить в бульоне!
Нарезаем тесто на квадраты. Возьмем маленькую кастрюлю. Отольём туда часть бульона. Вливаем немного кипятка. Посолим. Отвариваем лапшу в кипящем бульоне.
Достаем мясо. Нарезаем на куски. Откидываем лапшу на сито, сохраняем бульон. Выкладываем лапшу на тарелку. Сверху кладем мясо.
Принцип № 3: Лук должен хрустеть!
Бросаем кольца лука в бульон, где варилась лапша. Слегка протушим, чтобы лук оставался хрустящим. Откидываем через сито. Выкладываем на мясо. Украшаем петрушкой.
Это блюдо едят руками. Бульон, как правило, подают чуть позже. Наливаем бульон в чашку. Добавляем петрушку. Можно добавить кисломолочный продукт (кефир, сюзьма). Приятного аппетита!
И.Лазерсон (ТВ Еда)
