Нам понадобится: 1 кг филе куриной грудки;
250 гр шампиньонов;
300 гр свежей или замороженной брокколи;
4 ст. ложки семян кунжута;
1 стакан зерен граната;
4 ст. ложки муки;
растительное масло для жарки;
для риса:
1,5 стакана риса басмати;
2 см корня имбиря;
2 стакана куриного бульона или воды;
растительное масло для жарки;
соль;
для соуса:
1/2 стакана гранатового сока;
1/4 стакана соевого соуса;
1 ст. ложка темного кунжутного масла;
1 ст. ложка рисового уксуса;
2 ст. ложки коричневого сахара;
2 зубчика чеснока;
1 ч. ложка пасты чили.
Очищаем имбирь и натираем на мелкой терке. Рис хорошо промываем и обсушиваем. Разогреваем небольшую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Кладем рис и жарим, помешивая, 3 мин. Добавляем имбирь и жарим еще 1 мин., до появления аромата. Вливаем куриный бульон и доводим до кипения. Затем накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Варим на медленном огне 20 мин.
Нарезаем шампиньоны ломтиками. Брокколи разбираем на небольшие соцветия. Нарезаем куриное филе кубиками со стороной примерно 1 см. Насыпаем в пакет муку, добавляем курицу и хорошо трясем, чтобы мука равномерно покрыла все кусочки.
Очищаем чеснок и растираем в ступке в пасту с щепоткой соли. В небольшой миске взбиваем кунжутное масло, гранатовый сок, соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, чеснок и пасту чили.
Нагреваем большой вок или сковороду на сильном огне. Вливаем 1 ст. ложку масла и в несколько приемов обжариваем курицу до румяной корочки со всех сторон, по 3–4 мин. на партию. Перекладываем куриное филе на тарелку и сохраняем в тепле.
Протираем вок салфеткой, чтобы удалить остатки курицы, и снова разогреваем на сильном огне, вливаем 1 ст. ложку масла. Добавляем брокколи и грибы, жарим, помешивая, в течение 3–5 мин. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем соус. Возвращаем в вок куриное филе, доводим до кипения и готовим 7–10 мин., пока соус не загустеет. Снимаем вок с огня и добавляем 3 ст. ложки семян кунжута, перемешиваем.
Раскладываем по тарелкам рис, на него выкладываем курицу с овощами, посыпаем оставшимися семенами кунжута и гранатовыми зернами.
