Еще одна кухня приобретает популярность в России - тайская.
Появлением тайских блюд на нашем столе мы обязаны туристическим маршрутам для летнего отдыха в Таиланд.
Наши туристы, вкусившие острых и экзотических блюд во время отпуска, вернувшись домой постарались воплотить основы тайской кухни в наших условиях.
Некоторым хозяйкам это удается достаточно неплохо.
В основе тайского подхода к кулинарии лежит идея многообразия вкусов в одном блюде. Соответственно, в одном блюде встречаются продукты, сочетание которых в европейской кухне кажется невозможным. Но, приправленные огромным количеством разных специй, смесь мяса, рыбы, овощей и фруктов в одной тарелке, образует нечто гармоничное и волшебное по вкусу.
Стоит отметить и особую нарезку ингрединтов для тайских салатов (хотя, салаты ли это?) - продукты нарезаются тонкой длинной соломкой или стружкой, что придает блюдуочень аппетитный вид.
Что еще важно - тайские салаты готовятся непосредственно перед подачей на стол, а часто и прямо за столом. Попробуйте, не пожалеете.
Если не попадете в Таиланд, так хоть поедите.
Здесь представлена небольшая подборка лучших рецептов салатов этой категории
Тайский салат с говядиной
Ингредиенты салата:
стейк говяжий – 500 г
огурец – 1 шт.
томаты – 2 шт.
базилик – 3 веточки
зеленый лук – 3 пера
масло растительное – 30 мл
тайский перец – 4 шт.
кинза – 10 г
чеснок – 1 зубчик
сахарный песок – 1 ч. ложка
лайм – 1 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
рыбный соус – 1 ст. ложка
Нарезаем огурцы и томаты крупными дольками, лук – полосками наискосок. Стейк обжариваем на растительном масле до готовности, нарезаем его тонкими полосками и отправляем к овощам. Делаем заправку - измельченный чеснок и тайский перец смешиваем с соком одного лайма, рыбным и соевым соусом, ложкой сахара. Поливаем салат этой заправкой, сверху посыпаем рубленной кинзой и украшаем веточками базилика.
Тайский куриный салат с грейпфрутом
Ингредиенты салата:
грудка куриная – 1 шт.
розовый грейпфрут – 1 шт.
лайм – 1 шт.
перец чили красный – 1 шт.
перец чили зеленый – 1 шт.
кинза – 10 г
мята – 10 г
масло кунжутное – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ч. ложки
Отварное куриное мясо нарезаем крупными кубиками, поливаем кунжутным маслом и соевым соусом, добавляем порезанные кольцами перчики чили. Также добавляем сок и цедру лайма, маринуем минут 10. Тем временем занимаемся грейпфрутом - очищаем его от пленок, нарезаем крупными кубиками, добавляем в салат. Посыпаем рубленой зеленью кинзы и мятой.
Тайский салат Сом Там с морепродуктами
Ингредиенты салата:
папайя – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
томаты – 2 шт.
фасоль стручковая – 30 г
сок лимона – 1 ст. ложка
рыбный соус - 2 ст. ложки
креветки сушеные – 50 г
красная рыба соленая – 20 г
чили – 3 г
арахис – 2 ст. ложки
Шинкуем соломкой папайю, перетираем ее вместе с чесноком, поливаем соком лимона и рыбным соусом. К ней добавляем измельченный перец чили, дольки томат и отварную спаржу. Посылаем салат жареным арахисом, добавляем красную рыбу, тонко нарезанную соломкой и сушеные креветки.
Тайский лососевый салат
Ингредиенты салата:
помело – 1 шт.
лосось – 300 г
красный лук – 1 шт.
арахис – 100 г
ореховое масло – 2 ст. ложки
цедра лайма – 1 ч. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
базилик, кинза, укроп, петрушка – 100 г
Разрезаем пополам помело, вынимаем всю мякоть и нарезаем крупными кусками. Лосось нарезаем тонкими пластинами, смешиваем с рубленой зеленью. Полукольцами нарезаем красный лук, слегка обжариваем на ореховом масле. Арахис подсушиваем на сухой сковороде. Смешиваем все ингредиенты, выкладываем в половинки помело и поливаем заправкой. Соус делаем из соевого соуса, орехового масла и цедры лайма.
Тайский салат с говядиной и бобами
Ингредиенты салата:
говяжье филе – 400 г
пророщенные бобы – 200 г
чеснок – 2 зубчика
масло растительное – 1 ст. ложка
перец чили – 2 шт.
имбирь – 5-7 г
салат листовой – 1 пучок
кориандр – 1 ч. ложка
масло оливковое – 1 ст. ложка
лайм – 2 шт.
На большом огне обжариваем мясо вместе с перцем чили, нарезаем его тонкой лапшой. К мясу добавляем листовой салат, пророщенные бобы, тертый имбирь и измельченный чеснок. Смешиваем оливковое масло, сок и цедру лайма, измельченный чеснок и кориандр, поливаем ароматным соусом салат.
Оригинальный огуречный тайский салат
Ингредиенты салата:
огурцы – 4-5 шт.
кинза – 20 г
перец чили – 1 шт.
кунжут – 3 ст. ложки
соевый соус – 2 ст. ложки
мед – 5 г
сок лайма – 1 ч. ложка
масло оливковое – 1 ст. ложка
С помощью специальной овощерезки нарезаем огурцы тонкой лапшой, добавляем чили, нарезанный кружочками. Кунжут слегка поджариваем, кинзу рубим. Все смешиваем и заправляем кисло-сладким соусом. Для его приготовления смешиваем мед, соевый соус и лаймовый сок.
Тайский салат с рисовой лапшой
Ингредиенты салата:
рисовая лапша – 200 г
зеленый горошек – 200 г
зеленый лук – 1 пучок
кешью – 70 г
бобовые проростки – 100 г
морковь – 2 шт.
соус чили с чесноком – 2 ст. ложки
лимон – 1 шт.
масло кунжутное – 3 ст. ложки
кинза – 1 пучок
Заливаем рисовую лапшу кипятком, настаиваем несколько минут и обдаем холодной. Горошек держим пару минут в кипятке, лук нарезаем колечками, морковь – тонкой соломкой. Смешиваем жареные орехи, рубленую кинзу, горошек, лук, лапшу и проростки. Приправляем салат кунжутным маслом, лимонным соком и чесночным соусом чили.
Тайский салат с дыней и арбузом
Ингредиенты салата:
дыня – 300 г
арбуз – 150 г
кешью – 50 г
имбирь – 1 ч. ложка
мята – 5 г
кинза – 20 г
соус соевый – 1 ст. ложка
лайм – 1 шт.
сахарный песок – 1 ч. ложка
перец чили – 1 шт.
Мелко нарезаем зелень мяты и кинзы, измельчаем перец чили. Смешиваем с тонкими ломтиками дыни и арбуза, посыпаем кешью. Поливаем салат соевым соусом с тертым имбирем, сахаром и соком лайма.
Тайский салат с апельсинами
Ингредиенты салата:
лук-шалот – 30 г
апельсины – 2 шт.
шпинат – 1 пучок
авокадо – 1 шт.
тертый имбирь – 1 ст. ложка
уксус рисовый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
кунжут – 1 ст. ложка
Подготавливаем сначала салатную заправку - измельченный лук-шалот поливаем рисовым уксусом, растительным маслом и тертым имбирем. Слегка толчем кунжутные семечки и также кладем в соус. Нарезаем небольшими кубиками авокадо и апельсины, смешиваем их со шпинатом. Поливаем салат приготовленным соусом.
Тропический куриный салат
Ингредиенты салата:
куриное филе – 500 г
манго – 1 шт.
сельдерей – 2 стебля
миндаль – 2 ст. ложки
кинза – 20 г
зеленый салат – 200 г
фруктовый чатни – 15 мл
йогурт – 4-5 ст. ложек
приправа карри – 1 ч. ложка
майонез – 2 ст. ложки
Нарезаем курицу соломкой, обжариваем и тушим с карри. Измельчаем обжаренные миндальные орехи, нарезаем тонкими ломтиками манго, кольцами – сельдерей. Взбиваем чатни, майонез и йогурт. На листья салата выкладываем курицу, сельдерей, манго и орехи. Поливаем все соусом.
Тайский салат с кальмарами
Ингредиенты салата:
кальмары – 500 г
сельдерей – 100 г
мята – 200 г
латук – 100 г
чили – 5 шт.
чеснок – 5 зубчиков
лук-шалот – 50 г
рыбный соус – 50 мл
сок лайма – 3 ст. ложки
Нарезаем квадратиками кальмара, отвариваем. Смешиваем его с измельченным шалотом, чили, мятой и порезанным сельдереем. Выкладываем салат на листья латука, поливаем смесью из рыбного соуса, лаймового сока и толченого чеснока.
Тайский салат с лапшой и креветками
Ингредиенты салата:
яичная лапша – 200 г
зеленый горошек – 2 ст. ложки
креветки крупные – 500 г
кинза – 100 г
зеленый лук – 100 г
красный винный уксус – 2 ст. ложки
тертый имбирь – 1 ст. ложка
перец красный – 1 шт.
соус чили – 2 ст. ложки
масло кунжутное – 2 ст. ложки
соус соевый – 1 ст. ложка
лайм – 1 шт.
Отвариваем лапшу в течение 1-2 минут, перемешиваем с отварными креветками, порезанным перцем, луком, кинзой и зеленым горошком. Заправляем салат соусом, для приготовления которого смешиваем тертый имбирь, красный винный уксус, соус чили и соевый, кунжутное масло. Украшаем салат тонкими дольками лайма.
Тайский салат с морепродуктами
Ингредиенты салата:
осьминог – 200 г
каракатица – 200 г
лук-порей – 1 стебель
креветки – 300 г
оливки – 100 г
кешью – 50 г
лук зеленый – 3 пера
сливочное и оливковое масло – по 50 г
острый тайский соус – 3 ст. ложки
соус рыбный – 5 ст. ложек
Отвариваем осьминога, нарезаем на кусочки и слегка сбрызгиваем рыбным соусом. На сливочном масле жарим каракатиц и креветки. Смешиваем все морепродукты, добавляем порезанные лук-порей и целые оливки. Заправляем салат оливковым маслом, смешанным с тайским и рыбным соусами. Посыпаем орехами кешью и украшаем перьями зеленого лука.
