Итак:
✅ Шоколадный бисквит. У меня количество продуктов на форму для выпекания 26-28 см. Можно убавить для меньшей формы в два раза. Я выпекаю один бисквит и в последующем режу его на 2/3 части. Внимание: бисквит поднимается в 2,5 раза, поэтому наливайте тесто до половины формы. Форму предварительно застелить пергаментом и смазать сливочным маслом, обсыпать мукой ( французкая рубашка).
✅Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта или экстра 500 гр.; сода 2 ч.л.; соль 2 ч.л.; какао 120 гр. ( берите хорошего качества, где в составе только какао❗); сахар 500 гр.; яица 4 шт.; сливочное масло 100 гр. ( 82,5% жирности); оливковое масло 120 мл.; ванильный экстракт 2 ч.л. ( если его нет, пропустите его, на вкус это не повлияет); молоко 560 мл. ( я беру 2,5 % жирности); винный уксус 2 ст.л. ( если нет винного подойдёт бальзамический или яблочный).
✅ Берём глубокую миску кладём все сухие ингредиенты ➡ перемешиваем ➕ все жидкости ➡ перемешиваем около 10 минут ( можно венчиком/ миксером или вилкой)➡ тесло получится насыщенного шоколадного цвета, глянцевое и ароматное.
✅ выкладываем тесто в форму для выпекания. Выпекаем около 40 минут при температуре 170-180 гр. после проверяем зубочисткой.
✅ готовый бисквит аккуратно достаём из формы и опрокидываем на решётку чтобы остыл и не отсырел.
❗ остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 10-12 часов ➖ это в идеале. В таком случае влага равномерно распределиться, корж станет более упругим. Уже после его проще разрезать на несколько частей.
✔ Если времени не так много пропитывать бисквит следует сырными кремами в которых достаточно влаги.
✔ Если коржи плотные и тяжёлые я не советую легкие крема на основе сливок, бисквит попросту их выдавит.
❤ Сам бисквит уже самостоятельное вкусное блюдо. Можно пропитать его кофе, сгущенкой, украсить фруктами или сделать заливку из желе. Любая ваша фантазия.
✅ Я люблю крема на основе сыров: например в данном торте: марскапоне ➕ сахарная пуда -1 слой; 2-слой творожный сыр хохланд ( сливочный) ➕ сахарная пудра ➕ вишня ? ; 3 слой : творожный сыр ➕ сахарная пудра и двойной эспрессо ( если у вас нет кофемашины, просто завалите крепкий кофе); 4 слой: творожный сыр ➕ сахарная пудра ➕ черника.
✅ полит торт ганашем ( шоколад ? 60% ➕ сливки 20%, множество вариаций ганаша в интернете).
✅ настаивать торт советую около 4-12 часов. Храниться торт 4-5 суток.
Если есть вопросы, пишите ?
