ингредиенты:
Мука пшеничная - 100 гр
Масло сливочное - 100 гр
Шоколад черный - 100 гр
Соль - 3 гр
Ванилин - 5 гр
Разрыхлитель для теста - 11 гр
Яйца - 4 шт
Сахар (для белков) - 130 гр
Сахар - 30 гр
Сливочный ликер - 50 мл
Масло сливочное - 30*3 гр
Жирные сливки (для взбивания) - 200*3 гр
Ликер сливочный - 50*3 гр
Желатин кристаллический - 8*3 гр
Шоколад молочный - 200 гр
Шоколад белый - 200 гр
Шоколад черный - 200 гр
Рецепт приготовления:
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
Добавить соль и растопленный черный шоколад, взбить.
Затем добавить желтки, снова взбить.
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков».
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином.
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом и выложить в форму шоколадную массу.
Выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс.
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса.
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада, затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина.
Влить сливочный ликер, перемешать. Оставить немного остыть. Затем соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой - выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени - оставляем на 30 мин в морозилке)
