Необходимые продукты:
Для теста:
5 куриных яиц
140 г пшеничной муки
140 г сахара
1 чайная ложка лимонной цедры
2-3 капли лимонной эссенции
1 щепотка соли
Для крема:
75 г размягчённого сливочного масла
3 куриных яйца
225 г сахара
Сок и цедра 3-х лимонов
Для украшения:
200 г фисташек
400 г взбитых сливок
2 пакетика ванильного сахара
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
Яичные желтки взбить ручным миксером с половиной сахара, лимонной эссенцией и лимонной цедрой до получения белой объемной массы.
Яичные белки также взбить с оставшейся половиной сахара и щепоткой соли до получения крепкой пены, которая легко держится на венчиках миксера.
Половину белков добавить к желтками и аккуратно перемешать.
Муку просеять и добавить к полученной массе, аккуратно перемешивая до получения однородной массы. После чего добавить оставшиеся белки иснова аккуратно перемешать.
Внимание! Активное перемешивание может привести к оседанию теста и ухудшению качеств бисквита.
Форму для выпечки вытелить пекарской бумагой, в соответствии с размером или , если вы используете силиконовую форму, смажьте края сливочным маслом.
Духовку разогреть до 180 ° С. Вылить тесто в форму и выпекать в течение 30-40 минут. Готовый бисквит вытащить из духовки и охладить. Охлаждённый бисквит разрезать на два коржа.
Крем
Для приготовления крема необходимо размягчённое масло взбить с сахаром электрическим миксером до получения белой и пушистой массы. Не прекращая взбивать, постепенно ввести яйца. Крем поставить на горячую водяную баню, постоянно помешивая венчиком медленно ввести лимонный сок и цедру. Крем взбивать до тех пор, пока он не загустеет. Не доводить до кипения.
Готовый крем охладить. Для этого кастрюльку с кремом опустить на 2\3 в емкость с холодной водой и постоянно помешивая крем, довести его до комнатной температуры.
Коржи переложить кремом и поставить заготовку торта на 30 минут в холодильник.
Украшение торта
Для украшения торта необходимо взбить сливки с ванильным сахаром до образования устойчивой кремообразноймассы. При желании в крем можно добавить стабилизатор, но если использовать качественные сливки с жирностью не менее 33%, крем сам по себе будет вполне устойчив.
Украсить верх и бока торта взбитыми сливками.
Грубо порубить карамелизированные фисташки и украсить ими бока торта.
Верх торта украситьцветами из мастики или глазурованными дольками лимона.
