• ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ. Зерна черного перца в зависимости от степени зрелости имеют зеленый, белый или черный цвет. Перец бывает мелкого помола, грубого помола и горошком. Белый перец менее острый, чем черный, но более ароматный. Лучше всего он подходит для отварной говядины или телятины.
• КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ. Существуют несколько видов этого растения, отличающегося друг от друга видом стручка и степенью его жгучести. Стручки употребляют в молотом виде. Наибольшей жгучестью обладают перец чили, кайенский перец и перец табако.
• ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ. Называется еще гвоздичным перцем. Хорошо сочетается с другими приправами. Используется для острых соусов и маринадов.
• МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. Придает блюдам нежный пряный привкус. Употребляется только в измельченном виде. Орешки легко размолоть или натереть на терке. Хорош с овощами и рагу.
• ГВОЗДИКА. Высушенные цветочные почки гвоздичного дерева. Острая и пряная приправа. В молотом виде используется для выпечки. Целые палочки кладут в супы, рагу, паштеты.
• ИМБИРЬ. Высушенная часть корневища. Используется кусочками и в молотом виде. Хорошо подходит для праздничной выпечки и экзотических блюд.
• КУРКУМА. Ярко желтый порошок из боковых корней одноименного растения. Имеет слегка жгучий и горьковатый вкус, напоминающий вкус имбиря. Незаменимая приправа для блюд из риса.
• КАРРИ. Индийская пряная смесь. Существует множество ее вариантов. В состав смеси могут входить самые разные компоненты – черный и красный острые перцы, мускатный орех, имбирь, гвоздика и т.д. Наиболее известный вариант карри состоит из 4 частей душистого перца, 4 частей куркумы, 5 частей черного перца, 3 частей красного перца, 3 частей имбиря, 3 частей корицы, 3 частей кардамона. Все составные части тщательно перемалываются, а красный перец можно еще и поджарить.
