Пьеро Франческато, шеф-кондитер московкого ресторана Il Pittore, советует приготовить этот торт заранее, например, вечером 30 декабря - за этот день десерт станет только вкуснее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
850 г сыра «Филадельфия» или другого сливочного сыра
300 мл сливок жирностью 33–38%
25 г листового желатина
70 мл вина «Марсала»
25 мл ванильного сиропа
1 стакан светлого изюма
150 г клубники
масло и мука для формы
Для бисквита
3 яйца
60 г сахара
75 г муки
12 г кукурузного крахмала
1,5 г разрыхлителя
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для бисквита миксером взбейте яйца с сахаром в пышную пену (примерно 7 мин.) и добавьте крахмал, муку и разрыхлитель. Застелите форму диаметром 24-26 см пергаментом, смажьте маслом и посыпьте мукой. Влейте тесто, выпекайте при 200 °С 7–10 мин. или пока зубочистка, вставленная в центр бисквита, не будет выходить сухой. Остудите на решетке.
Шаг 2
Для начинки залейте изюм «Марсалой» с ванильным сиропом и 1 ст. л. воды, прогревайте на среднем огне, помешивая, 20–30 сек. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Шаг 3
Желатин замочите в холодной воде на 5 мин. «Филадельфию» взбейте миксером с сахаром до пышности. Порциями, не прекращая взбивать, добавьте сливки, чтобы получилась воздушная масса.
Шаг 4
Слейте жидкость от изюма в кастрюльку, положите отжатый желатин и прогрейте, помешивая, чтобы он растворился. Влейте чуть остывший желатин в готовую сливочную массу, положите изюм, аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Делать чизкейк лучше в поварском кольце или в форме со съемным (расстегивающимся) бортом. Бисквит выложите в форму, обрезав края, на него – сырную массу и поставьте в холодильник на 20 мин.
Шаг 6
Тонко нарежьте клубнику, красиво выложите ее слегка внахлест на чизкейк. Верните в холодильник еще минимум на 3,5 ч.
