Ингредиенты:
Шоколадный бисквит без муки:
30 г желтков
40 г белков
48 г сахарного песка
15 г какао-порошка
Малиновое желе:
200 г малинового пюре
5 г желатина
30 г сахарного песка
Ванильный крем-брюле:
140 г сливок жирностью 35%
60 г молока
56 г желтков
48 г сахарного песка
1/2 стручка ванили
Шоколадное парфе:
36 г сахарного песка
20 г воды
48 г желтков
120 г темного шоколада
300 г сливок жирностью 35%
60 г малины или клубника
Нугатин:
75 г сахарного песка
50 г кукурузного сиропа
65 г миндальных лепестков
Приготовление
Шоколадный бисквит без муки:
Белки взбить с сахарным песком до устойчивых пиков.
Слегка взбить желтки и добавить их к белкам. Аккуратно перемешать.
Просеять в тесто какао-порошок, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
Выпекать при температуре 170 градусов 8-10 минут или проверяя готовность деревянной зубочисткой.
Малиновое желе:
Замочить желатин в 25 г холодной воды.
В небольшом сотейнике соединить пюре с сахарным песком. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.
Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.
Ванильный крем-брюле:
В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.
Желтки взбить с сахарным песком, пока смесь не посветлеет. Тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки, непрерывно помешивая.
Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой.
Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100 градусов.
Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.
Нугатин:
Сахарный песок смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать.
Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150 градусов на 5-8 минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!
Шоколадное парфе:
Желтки взбивать, пока не посветлеют.
В маленьком сотейнике соединить сахарный песок и воду. Варить сироп до достижения 118 градусов, затем снять с огня и тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.
Сливки взбить до устойчивых пиков.
Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки — температура шоколада должна быть не выше 45 градусов.
Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанные на кусочки ягоды.
Сборка:
Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать пленкой.
Выложить половину шоколадного парфе и распределить его равномерно.
Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе.
Затем крем-брюле и вторую половину парфе.
Следующий слой — малиновое желе и бисквит.
Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов.
Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.
Глазировать любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные.
Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.
Приятного аппетита!
