1. Утка в белом вине
Ингредиенты:
Утка — 1,5–2 кг
Оливковое масло — 3 ст. л.
Белое вино — 200 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи для приготовления мяса — по вкусу
Рукав для запекания — 1 шт.
Приготовление:
1. Тушку утки нужно тщательно помыть, после чего хорошенько натереть специями и оливковым маслом.
2. Положить тушку в специальный рукав для запекания в духовом шкафу – это поможет сохранить мясо более сочным и нежным.
3. Добавить белое вино – это придаст блюду приятный аромат.
4. Запекать утку в духовке следует 45–60 минут — в зависимости от особенностей духовки. Готовить нужно до появления золотистой корочки.
5. После того, как блюдо достали из духовки, дать ему немного остыть. К тому же, “на поверхности“ мясо дополнительно пропарится и дойдет, если где-то остались сырые кусочки. Но при этом вы не рискуете слишком пересушить мясо. Подавать блюдо можно с овощными гарнирами или просто украсив зеленью.
2. Утка с апельсинами
Ингредиенты:
Тушка утки — 2,5 кг
Апельсины — 6 шт.
Яблоко — 1 шт.
Красное сухое вино — 500 мл
Горчица — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Розмарин — 1 веточка
Крахмал — 1 ст. л.
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Утку выпотрошить и промыть. Промокнуть салфеткой, хорошо натереть солью и молотым перцем.
2. Один апельсин помыть, срезать цедру и выжать сок. Яблоко и два апельсина очистить, разрезать на дольки и начинить ими утку. Вложить веточку розмарина и скрепить брюшко зубочистками.
3. Духовку разогреть до 200ºС. Утку положить на противень грудкой вверх. Влить половину вина и запекать 30 минут. Наколоть утиную кожу вилкой, чтобы лучше вытопился жир. Влить оставшееся вино и готовить еще час, периодически поливая утку соком.
4. Еще один апельсин помыть и нарезать кружочками. Обложить ими птицу за 10 минут до окончания приготовления.
5. Оставшиеся два апельсина помыть, разрезать пополам и выжать сок. Утку вынуть из духовки. Снять жир с соуса от запекания. Влить сок трех апельсинов, перемешать и перелить в кастрюлю. Добавить цедру, горчицу, сахар и варить 5 минут. Соус процедить и загустить крахмалом.
6. Утку выложить на блюдо, украсить ломтиками апельсина, зеленью петрушки и подать к столу, полив соусом.
3. Утка в вишневом соусе
Ингредиенты:
Утка — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриный бульон — 500 мл
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Для соуса:
Вишни без косточек — 400 г
Апельсины — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Мука — 4 ст. л.
Сахар — 70 г
Вода — по вкусу
Приготовление:
1. Очищенную морковь и корень петрушки нарезать кубиками.
2. Утку натереть солью и перцем снаружи и внутри, положить в утятницу вместе с овощами. Жарить утку на оливковом масле грудкой вниз 15 минут.
3. Залить горячим куриным бульоном и поставить в разогретую духовку на 40 минут.
4. Из апельсинов и лимона выжать сок, цедру мелко нарезать.
5. В теплой воде растворить сахар, добавить выжатый сок, измельченную цедру и вишни. Все хорошо перемешать и дать постоять 10–15 минут.
6. Готовую утку переложить на блюдо и оставить в выключенной духовке, чтобы она не остывала.
7. Из оставшегося от запекания сока удалить жир, добавить вишневый соус, муку, немного воды и довести до кипения.
8. Полить утку приготовленным соусом.
4. Утка с запеченными яблоками
Ингредиенты:
Тушка утки — 1,5 кг
Яблоки — 4 шт.
Крупная морская соль — по вкусу
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 120ºС. Срезать с утки лишний жир и обязательно удалить копчиковую железу.
2. Наколоть утиную кожу вилкой, стараясь не проколоть мясо. Щедро натереть утку внутри и снаружи крупной морской солью. Затем уложить грудкой вниз на решетку над противнем.
3. Запекать утку 3 часа, время от времени прокалывая кожу вилкой.
4. Через 3 часа вынуть утку из духовки. Увеличить температуру до 180ºС. Переложить утку на тарелку и аккуратно слить большую часть жира из противня. Вернуть утку на решетку и запекать 30 минут.
5. Разложить яблоки вокруг утки и запекать еще 30 минут, чтобы утка хорошо подрумянилась.
6. Дать утке постоять 10 минут, затем нарезать и подавать вместе с яблоками.
5. Утка с апельсинами от Джейми Оливера
Ингредиенты:
Свежий розмарин — 3–4 веточки
Свежий тимьян — 2–3 веточки
Натертый мускатный орех — 0,5 шт.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Апельсины — 2 шт.
Утки (по 2 кг) — 2 шт.
Чеснок — 8 зубчиков
Красный лук — 3 шт.
Стебли сельдерея — 2–3 шт.
Морковь — 3 шт.
Палочка корицы — 0,5 шт.
Корень свежего имбиря — 2 см
Лавровые листья — 2–3 шт.
Картофель — 2 кг
Вода или куриный бульон — 1 л
Пшеничная мука — 2 ст. л.
Красный портвейн — 200 мл
Приготовление:
1. Снять листья с одной из веточек розмарина и поместить на доску с мускатным орехом, цедрой апельсина, тимьяном и 1 столовой ложкой морской соли. Смешать все и натереть тушки уток внутри и снаружи. Накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
2. Разогреть духовку до 180 °C. Нафаршировать уток остатками розмарина, половинками апельсинов и зубчиками чеснока, затем поместить их грудкой вверх, прямо на решетку среднего уровня.
3. Разложить лук, сельдерей и морковь на нижнем уровне в большом глубоком противне вместе с корицей, имбирем, лавровым листом и нарезанными утиными шеями и потрохами. Жир во время приготовления будет стекать на овощи.
4. Тем временем сложить картофель в кастрюлю. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и готовить 5–10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
5. Когда пройдет 1 час с момента приготовления уток, вынуть противень с овощами и сразу же вместо него поставить новый, пустой противень. Ложкой вычерпать жир с овощей в миску.
6. Положить все овощи вместе с соками в большую кастрюлю, затем добавить немного кипящей воды в противень, чтобы деглазировать его. Слить жидкость с противня в кастрюлю с овощами, долить 1 литр воды или куриного бульона и поместить на средний огонь, снимая любой жир, который будет всплывать наверх.
7. Отправить вареный картофель в пустой противень в духовке. Добавить несколько столовых ложек утиного жира из миски, приправить и готовить еще около часа.
8. Нагреть сковороду и добавить 2 столовые ложки утиного жира. Всыпать муку и перемешать деревянной ложкой. Добавить содержимое кастрюли и портвейн. Довести соус до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
9. Переложить уток на тарелку, накрыть свободно фольгой и оставить на 15 минут.
10. Вылить соус через сито в чистую кастрюлю, прижимая ложкой все овощи, чтобы извлечь как можно больше сока. Подавать уток вместе с картофелем и соусом.
Приятного аппетита!
