Обратите внимание, что приправляется в этом блюде только маринад, а готовых цыплят уже не солят и не перчат. Относительно использования лука из маринада есть разные позиции. Некоторые считают, что нечего выбрасывать продукт, и кладут лук вместе с цыплятами в кастрюлю тушиться Другие утверждают, что лук свое дело сделал - и зачем он нам тогда нужен? Так или иначе, цыплята по-черкесски получаются пикантными и ароматными, впору хоть на праздничный стол подавать.
Начинайте готовить за 4-5 ч до подачи
2 цыпленка весом по 500-600 г каждый
700-800 мл сливок жирностью от 20 до 30%
2 средние луковицы
200 мл растительного масла
1 ч. л. хлопьев острого красного перца или 1 свежий перчик чили
соль
4 порции
Подготовка: 3.5-4.5 ч
Приготовление: 30 мин.
1. Влейте масло в кастрюльку, всыпьте перец (можете положить нарезанный тонкими колечками свежий чили), поставьте на средний огонь. Сильно нагрейте масло, но не перекалите, чтобы перец не начал гореть. Снимите с огня и остудите.
2. Лук очистите и очень тонко нарежьте. Положите лук в плоскую посудину, приправьте 1 ч. л. соли и немножко пожмите руками, чтобы стал выделяться сок.
3. Залейте остывшим маслом с перцем лук, перемешайте.
4. Разрежьте цыплят на порционные куски, натрите солью. Положите куски цыплят в луково-масляный маринад и тщательно перемешайте, чтобы мясо с луком были смешаны равномерно Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 ч.
5. Выложите цыплят из маринада в широкую кастрюлю с толстым дном. Залейте сливками (они должны закрывать мясо чуть больше, чем наполовину) и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Не полностью закройте кастрюлю крышкой и тушите цыплят 30 мин.
Совет гастронома
Сливки во время приготовления не должны бурлить, только изредка побулькивать. Для этого сделайте минимальный огонь, если не помогает - воспользуйтесь рассекателем для газовой плиты или свернутым из скрученной фольги кольцом для электрической.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня".
