Самса - это восточный пирожок. Форма, как и начинка зависит от вашего желания.
Я обычно готовлю треугольные с мясом, а в круглые добавляю тыкву, чисто для различия.
Тесто готовится пресное, а уже потом делаю его слоёным. Морока именно в тесте, отнимает время, но оно того стоит.
И так тесто:
3 стакана муки
1 стакан воды
1 ч.л. соли
250 гр маргарина
Кунжутные семена
1 яйцо + 1ст.л. воды.
Начинка:
500 гр. баранины (порезать кубиком 1х1см, не на мясорубке плизззз!)
2-3 крупных луковицы (порезать мелким кубиком).
Если любите тыкву и хотите её добавить, то такое же количество как лук.
Вообще скажу так, всё делается в равных количествах один к одному - мясо, лук, тыква.
1 ч.л. зиры (я измельчила в муку в ступке)
Соль и перец по-вкусу.
Как:
1. Замесить крутое тесто, оно должно быть очень упругим. Завернуть его в плёнку и оставить отдыхать не менее, чем на 30 минут. Теперь скажу так... тесто руками я не-на-ви-жу замешивать... Не могу перебороть ощущение липкого вещества на моих пальцах... :) Поэтому тесто я замешиваю в процессоре, а домешиваю его уже руками. Если у кого такая же фобия, рекомендую. Тесто от этого не становится хуже.
2. Через 30 минут или позже, отрезайте от теста кусок и раскатывайте большой лист, как на лапшу. Лист должен быть очень тонким. После того, как вы тщательно раскатали, смажьте его растопленным маргарином и начинайте закручивать лист в рулон. Закручивайте медленно... и очень плотно. После того, как вы скрутили ваш лист в колбаску, сложите её на тарелку в "змейку" и уберите в холодильник. Так поступите со всем тестом.
3. Затем, вынимайте из холодильника по одной колбаске, разрезайте как на кусочки и раскатывайте лепёшки. Кладите на них начинку и лепите пирожки - треуголки (защипляйте их тщательно, чтобы при запекании не вылился сок). Укладывайте пирожки швом вниз, смажьте яйцом (взбить и добавить 1 ст.л. воды), верх присыпьте кунжутом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при температуре 350f/175c.
© felena71
