Ингредиенты:
Огурцы (длинные) - 5 шт
Подсоленная вода (используем морскую соль или соль грубого помола). На 4 стакана (800 мл) воды 3 ст л соли.
Джюсай (он же лук пахучий)* - 100 гр
Репчатый лук - половина головки
Красный перец - 3 ст л
Соленые маленькие креветки - 1 ст л
Соус из анчоусов - 3 ст л
Сахар - 1,5 ст л
Раздавленный чеснок - 1,5 ст л
Приготовление:
1. Огурцы натереть солью, промыть водой и разрезать на 3 части.
2. Отрезать кончики у огурцов и разрезать каждый крест на крест (режем не до конца! оставляем приблизительно 1-1,5 см как на фото).
3. Кипятим 4 стакана воды с 3 ст л соли. Как только закипит - выключаем огонь.
4. В глубокую чашку кладем огурцы и заливаем подсоленной водой. Оставляем на 40-50 мин.
5. Когда огурцы просолятся, обмываем их в холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Пока огурцы обсыхают, готовим соус.
6. Режем лук как на фото. Добавляем все специи (красный перец, креветки, соус из анчоусов, сахар и чеснок). Тщательно перемешиваем.
7. Натираем огурцы соусом. Не забываем протереть внутри и положить внутрь соус как начинку.
8. Эти кимчи можно есть сразу после приготовления. Можно положить в контейнер в холодильник и подождать пару дней пока огурцы окончательно не проквасятся. Съесть надо в течение 2 недель. За счет того, что огурцы перед квашением подержали в соленой воде, они должны получиться хрустящими на вкус.
_________________________________
* Можно заменить зеленым тонким луком
