Ингредиенты:
220 г белков
555 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
165 г жареных орехов кешью
1 яйцо + 1 желток
225 г молока
375 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г какао
1 ст.л. ванильной эссенции
1 ст.л. коньяка
Приготовление:
1. Коржи: белки выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов (можно сутки).
2. Орехи порубить, смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.
3. Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильным сахаром. Взбить до устойчивых пиков.
4. Аккуратно подмешать ореховую массу в белковую, не взбивая.
5. Две формы для выпечки застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160 С около 90 минут. Если выпекаете на разных уровнях, то где-то через 60 минут поменяйте формы местами и выпекайте еще около 45 минут.
6. Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12-24 часа. По прошествии этого времени вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
7. Крем Шарлотт: в сотейнике с толстым дном смешать яйцо, желток и молоко.
8. Ввести сахар (300 г) и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.
9. Перелить сироп в миску, процедив предварительно. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой.
10. В остывший сироп ввести ванильный экстракт и коньяк.
11. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.
12. Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем (оставить немного крема для украшения). Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта (оставить немного крема для украшения).
12. Декорировать бока торта ореховой крошкой. Поверхность – двумя видами кремов.
13. Можно использовать при украшении меренги.
