Сохрани себе, чтобы не потерять!
1. Крем-суп из грибов
Вариантов крем-супа из грибов великое множество. Если вам повезло с лесными грибами, обязательно добавьте их в этот суп.
Ингредиенты:
Свежие грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — 280 г (крупно порубить)
Оливковое или сливочное масло — 3 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Лук-шалот — 2 шт.
Белое вино — 60 мл
Бульон — 500 мл
Кокосовое молоко или обычные сливки — 120 мл
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 160ºC. У головки чеснока отрежьте верх (примерно ¼ часть), посолите, полейте маслом и заверните в фольгу. Положите в духовку на 30–40 минут.
2. В кастрюле пассеруйте лук с грибами на оливковом масле до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым, а грибы не отдадут большую часть влаги. Добавьте белое вино и готовьте несколько минут, чтобы оно выпарилось.
3. Из остывшей головки чеснока выдавите получившееся пюре и добавьте в кастрюлю. Туда же налейте подогретый бульон и сливки или кокосовое молоко. Прогрейте на среднем огне в течение 5–7 минут. Измельчите суп блендером, посолите и поперчите по вкусу.
2. Крем-суп из кукурузы
Кукуруза сама по себе придает супу кремовую текстуру и сливочный вкус. Карри и кинза с кукурузой — это очень удачное сочетание.
Ингредиенты:
Репчатый лук — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Карри — 2 ч. л.
Зерна кукурузы (замороженные или свежие) — 450 г
Бульон — 500 мл
Жирные сливки — 240 мл
Кинза — по вкусу
Приготовление:
1. Очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук с карри, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте кукурузу и готовьте еще 5 минут.
2. Добавьте горячий бульон и сливки. Убавьте огонь и готовьте 10 минут. Измельчите блендером, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте листья кинзы и добавьте в суп.
3. Крем-суп из моркови и фенхеля
Самая обычная морковь может заиграть по-новому, если дополнить ее необычными ингредиентами. Яркий вкус фенхеля, сливки и интересная подача — этот суп обязательно понравится.
Ингредиенты:
Морковь — 600 г
Фенхель — 1 луковица
Оливковое масло — 4 ст. л.
Красный лук (мелко нарезать) — 1 шт.
Перец чили (семена удалить) — 1 шт.
Красное сухое вино — 60 мл
Томатное пюре — 2 ст. л.
Овощной бульон — 1 л
Сливки — 100 мл
Фисташки — для подачи
Приготовление:
1. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружочками. Очистите фенхель и тонко нарежьте. На застеленный пергаментом противень выложите морковь и фенхель, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте овощи в разогретую до 160 ºC духовку на 30 минут. Овощи подрумянятся и станут мягкими.
2. В сотейнике разогрейте овощной бульон. На сковороде пассеруйте лук в течение 10 минут, он станет прозрачным и мягким, за 1 минуту до готовности добавьте мелко нарезанный чили. Добавьте красное вино и томатное пюре, готовьте до тех пор, пока вино не выпарится наполовину.
3. Добавьте овощи и пассеровку в овощной бульон и готовьте на среднем огне в течение 15 минут. Измельчите смесь блендером до однородного состояния. Добавьте сливки и прогрейте суп. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подавайте суп с фисташками и сухариками.
4. Английский лимонный крем-суп
Аутентичный викторианский рецепт овощного супа. Кислинка от лимонного сока сбалансирует жирность сливок.
Ингредиенты:
Куриный бульон — 1 л
Сливочное масло — 30 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 75 г
Сельдерей — 75 г
Лимон — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сливки — 150 мл
Приготовлние:
1. Растопите сливочное масло в сотейнике. Очистите и мелко нарежьте овощи. На медленном огне пассеруйте овощи 5–7 минут. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Снимите с лимонов цедру, выжмите сок и добавьте в кипящий бульон. Добавьте лавровые листья. Готовьте на слабом огне в течение 30 минут. Достаньте лавровые листья и измельчите суп блендером.
2. В отдельную миску налейте сливки. Добавьте несколько ложек теплого супа, перемешайте. А затем перелейте смесь в кастрюлю с супом и снова измельчите блендером. Подогрейте суп, если потребуется, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Приятного аппетита!
