Список ингредиентов:
Листья пекинской капусты - 15-16 шт
Корейская редька - 350 гр
Крупная соль - 1 ст л
Мука из сладкого (клейкого) риса - 1 ст л
Вода - 1 стакан
Репчатый лук - 1/2 луковицы
Груша - 1/2 шт (лучше использовать азиатскую грушу)
Чеснок - 2 зубчика
Растертый имбирь - 1 ч л
Жгучий перец (крупного помола) - 1 ст л
Отфильтрованная или бутилированная вода - 1 литр
Морковь - 1 шт
Зеленый лук - 2 шт
Перец чили (опционально) - 1 шт
Крупная (морская) соль - по вкусу
Способ приготовления:
1. Промываем листья капусты, нарезаем их на кусочки примерно 2,5 см (в ширину). Желтую часть листьев не используем.
2. Редьку также нарезаем на кусочки ~ 2.5 см (как на фото).
3. Перекладываем в тарелку капусту и редьку, посыпаем 1 ст л крупной соли, размешиваем и отставляем в сторону на 30 мин. Затем один раз промываем и помещаем в большой контейнер.
4. В кастрюльку наливаем стакан воды, добавляем рисовую муку и хорошо перемешиваем. Доводим до кипения (несильного) и варим до тех пор, пока жидкость не загустеет (около 3-5 мин). Снимаем с огня и даем остыть.
5. Очищаем от кожуры и семечек грушу, нарезаем ее и лук кубиками.
6. Чистим чеснок и имбирь. В блендере готовим пюре из груши, чеснока, лука и имбиря.
7. В небольшой миске смешиваем пюре, рисовую заправку и жгучий перец (молотый). Все хорошо перемешиваем.
8. Выливаем приготовленную смесь на небольшой кусок льняной либо хлопковой ткани, сворачиваем ткань в мешочек и хорошо отжимаем (в маленькую мисочку) содержимое мешочка. Полученный сок добавляем к капусте и редьке. Завязываем мешочек и кладем его к овощам.
9. Наливаем в контейнер 1 литр воды.
10. Морковь нарезаем как и редьку, перец кружочками и добавляем в контейнер. Солим по вкусу.
11. Накрываем контейнер крышкой и оставляем кимчи при комнатной температуре на 2 дня. Затем держим в холодильнике еще 3 дня. Готово!
