Цыпленок табака – это блюдо с грузинскими корнями. Правильное название этого блюда звучит несколько по-другому – «Цыпленок тапака» (где тапка – это сковорода со специальной крышкой-прессом, которая предназначена для приготовления курицы, в Грузии такие сковородки вытачивали из камня, в наше же время их изготавливают из чугуна и продают). В независимости от названия (табака или тапака) блюдо представляет собой зажаренного цыпленка со специями и чесноком.
цыпленок – от 700 грамм до 1 килограмма;
масло сливочное – 100 грамм;
масло растительное – 100 грамм;
соль;
черный молотый перец;
чеснок – 4-5 зубчиков;
листья салата (для украшения).
Способ приготовления:
Прежде всего, необходимо подготовить тушку цыпленка. Для этого её нужно разрезать по грудине, вывернуть на себя, чтобы кости ребер поломались, таким образом, расплющиваем тушку, чтобы она как можно плотнее прилегала к разделочной доске. После этого тушку помыть под проточной водой и обсушить.
Натираем мясо солью, черным молотым перцем и измельченным чесноком (можно мелко порезать, но лучше выдавить через чесночницу). Оставить цыпленка минут на двадцать, тридцать, чтобы он пропитался специями.
По истечении времени нагреваем сковороду, наливаем растительное масло и кладем в раскаленное масло тушку цыпленка спиной вверх. Положить тушку необходимо именно в кипящие масло, так как при соприкосновении с раскаленным маслом белок моментально сворачивается, образуя прочную корочку, и не дает вытекать жиру и жидкости, которая находится в мясе, поэтому мясо получается более сочным и вкусным.
На спину устанавливаем импровизированный гнет. Это может быть перевернутая крышка или тарелка, на которую можно установить банку с водой. В таком состоянии цыпленка необходимо жарить на умеренном огне в течение тридцати минут, после чего тушку перевернуть на спину, водрузить на неё гнет и жарить еще тридцать минут.
Готовый цыпленок должен быть красивого зажаренного (золотистого) цвета и при прокалывании должна выделяться прозрачная жидкость, никакой примеси крови быть не должно.
Цыпленка выложить поверх листьев салата на большую тарелку или разнос.
Это блюдо можно кушать с овощами и белым хлебом, с гарниром, а также очень вкусно, если приготовить для него специальный соус. Для приготовления соуса Вам понадобиться:
чеснок – 4 зубчика;
сметана – 2-3 столовые ложки;
куриный жир, который остался после приготовления цыпленка табака;
зелень (это может быть петрушка или кинза).
Способ приготовления соуса.
Чеснок очистить мелко, порезать или выдавить через чесночницу.
Измельченный чеснок положить на сковороду и обжарить, добавить в него куриный жир и кипятить минут пять, шесть.
После чего добавить сметану и проварить на умеренном огне минуты три.
Нарезать зелень и добавить в соус, пусть минутку покипит и можно снимать.
Соус готов. Его можно подавать в отдельной посуде, а можно полить им цыпленка табака.
Как бы Вы не решили подавать своего цыпленка табака с соусом или нет, этот шедевр понравится Вам и Вашим близким.
Совет: если у вас не получается расплющить цыпленка до необходимой плоскости, можно воспользоваться молотком для отбивания мяса. Тогда у Вас точно всё получится.
Приятного Вам аппетита!
