Ингредиенты:
Миндаль - 400 г
Финик - 150 г
Мед - 100 г
Киви - 200 г
Малина, сырая - 400 г
Агар (*в т. ч. НПВ-75,6) - 15 г
Вода - 500 г
Орех кешью, сырой - 250 г
Апельсиновый сок, необработанный - 100 г
Цедра апельсиновая - 30 г
Лимонный сок, необработанный - 20 г
Кэроб
Рецепт:
Торт состоит из трёх коржей и крема:
1. Нижний корж: финики+марципан. На ночь замачиваем миндаль, утром очищаем орехи от шелухи и перемалываем их в пасту в комбайне, вместе с финиками. Корж должен получиться плотный и клейкий. Выкладываем его равномерным слоем на дно разъёмной формы.
2. Два слоя-коржа представляют собой цветное фруктовое желе на агар-агаре. Для одного слоя берём около 5-7 грамм агара и заливаем его горячей водой (200 мл) для расставания на 1-2 часа. После этого подогреваем агар до закипания и вливаем в него смузи из малины и мёда (около 30 гр), быстро перемешиваем. Важно, чтобы смесь не остыла ниже 40 градусов, при которых агар начинает застывать. Выливаем желе на слой из марципана и фиников. Даём застыть в морозилке 10-15 минут.
3. Готовим крем из кешью, апельсинового сока, цедры и 50 гр мёда. В комбайне перемалываем в пасту орехи и постепенно добавляем в неё мёд, сок и цедру до образования мягкой кремообразной массы, которая хорошо держит форму и намазывается. Этим кремом мы перемажем слои желе и украсим верх торта.
4. Второй слой желе с киви готовим как в пункте 2. Не забудьте смазать готовым кремом (половина от общей массы) слой с малиной до того, как выльете на него слой с киви.
5. Верх торта украшаем оставшимся кремом и посыпаем через трафарет кэробом. Торт оставляем в форме до подачи к столу. Торт прекрасно держит форму, красиво режется и прекрасно выглядит.
