Предлагаем вашему вниманию национальный рецепт приготовления турецкого лакомства.
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 500 г;
Молоко – 1 ст.;
Яйца – 1 шт.;
Соль – 1 щепотка;
Сливочное масло – 50 г.
Для начинки и сиропа:
Орехи грецкие – 300 г;
Сахарная пудра – 300 г;
Корица – ½ ч.л.
Мед – 300 г;
Яичный желток – 1 шт.;
Масло сливочное – 200 г.
Приготовление:
Просеять муку. В центре сделать углубление и вбить туда яйцо. Дальше добавьте растопленное масло, теплое молоко и щепотку соли. Начните ложкой смешивать ингредиенты в центре миски, попутно добавляя муку с краев. Таким образом, вымешивайте тесто, пока оно не станет мягким и однородным.
Тесто переместите на рабочую доску, посыпанную небольшим количеством муки. Еще немного нужно вымесить тесто, но оно должно оставаться мягким и легким. Когда оно уже не липнет к рукам, самое время переложить его в целлофановый пакетик и оставить на 30 мин.
Грецкие орехи нужно пропустить через мясорубку. В миске смешайте для начинки орехи, сахарную пудру и корицу. Затем нужно вернуться к тесту. Сформировать из него «багет», и нарезать небольшими шариками. Должно получиться из указанного количества теста примерно 20 шариков. Скалкой очень тонко раскатать каждый шарик.
Смажьте противень мягким сливочным маслом и уложите на него первый раскатанный лист теста. Затем еще 4 листа уложите друг на друга. Последний слой теста смажьте очень мягким сливочным маслом при помощи большой кондитерской кисти. Затем сделайте слой начинки из орехов и продолжайте чередовать: 5 слоев теста – 1 слой начинки.
Когда последний слой уложен, обрежьте края теста по периметру противня. Пахлаву нужно аккуратно разрезать на небольшие квадратики. Затем развести яичный желток со столовой ложкой воды и смазать верхний слой пахлавы.
В разогретую до 200 градусов духовку поместите противень на 10 мин.
Достать противень и убавить температуру в духовке до 170 градусов. Пахлаву тщательно смазать сливочным маслом и вернуть в духовку на 50 мин.
Приготовьте сироп: разведите в кастрюле мед с половиной стакана кипяченой воды.
Затем достаньте из духовки готовую пахлаву и залейте сиропом из меда. Оставьте ее на 2 часа. По желанию вы можете посыпать ее кунжутом.
Подавать пахлаву порционно на тарелках, украшенных орехами и сахарной пудрой.
