Делать слоеное тесто не столько сложно, сколько длительно. Оно универсально. Главное – тесто при выпечке получается воздушным, слоистым. Сейчас мы с вами научимся готовить пироги, которые полноценно заменить смогут вечернюю трапезу.
Ингредиенты:
Тесто :
Масло – 200 г;
Мука – 2/3 стакана;
Тесто 2:
Яйцо – 1шт.;
Вода холодная;
Мука – 2 ст.;
Уксус – ¼ ч.л.;
Соль
Начинка:
Фарш-500г;
Лук репчатый;
Сметана;
Специи – по желанию.
Приготовление:
Начинаем готовить тесто. Для это в объемную миску просеиваем муку, добавляем масло, порезанное на небольшие кусочки. Используя нож, измельчаем масло с мукой в крошку. Важно, чтобы комочки получились как можно меньше. Тесто, помещенное в другое тесто, распределяться будет равномерно.
Массу из масляно-мучной крошки формируем в “целое”, не вымешивая. Лепим шар и убираем на время в сторону.
Подготавливаем тесто 2. В миску просеиваем муку. Это тесто должно быть мягче, поэтому рекомендуем муки использовать немного меньше. В процессе вымешивания её можно будет добавлять. Добавляем к муке соль, уксус или сок лимона.
В стакан разбиваем яйцо. Доливаем в него воды, до 2/3 стакана жидкости. Желательно взять кипяченую воду комнатной температуры. Размешиваем яйцо с водой, взбивая слегка ложкой.
Сначала ложкой, затем руками хорошо вымешиваем тесто. По необходимости добавляем просеянную муку. Тесто не должно быть крутым, иначе в конечном итоге получится жесткое слоеное тесто
Теперь раскатываем (тесто 2) небольшим (не тонко) прямоугольником.
Сверху него выкладываем первое тесто (ближе к краю посередине), чтобы его можно было завернуть в конвертик. Заворачиваем, накрывая близким краем, затем сворачиваем по бокам, наконец – закрываем оставшимся кончиком. Получаем первое тесто в конверте. Выкладываем его на тарелку, присыпаем слегка мукой и убираем в холодильник на полчаса шовчиком к низу. Накрывать не стоит, чтобы не образовывались капельки, иначе тесто будет влажным.
Через пройденное время достаем тесто и раскатываем скалкой, так, чтобы его можно было вновь свернуть конвертиком. Сворачиваем и вновь убираем в холодильник на 30 минут. Повторяем процедуру ещё один раз. Все, наше тесто готово!
Приступаем к начинке. Промываем тщательно мясо, срезаем жилки, пленки. Режем на кусочки среднего размера и перекручиваем через мясорубку. Снимаем шелуху с лука и промываем под проточной водой. Шинкуем на кусочки по своему предпочтению.
Получившийся фарш смешиваем с луком. Солим, перчим. Можно добавить чеснок, зелень или любимых специй для мяса, но это только по желанию. Чтобы фарш получился сочным, можно добавить пару ложечек сметаны или бульона.
Перемешиваем всю массу.
Готовим противень для запекания. Отделяем две трети теста и выкладываем в форму для пирога, оставляя свисающий край в 1-2 см. Ровным слоем распределяем мясную начинку. Оставшееся тесто раскатываем и закрываем начинку. Защипываем края, делая их фигурными. В небольшой миске взбиваем яйцо и смазываем им пирог.
Ставим выпекать в заранее прогретую духовку до 190С на 40-45 минут (до красивого золотистого оттенка).
Пирог готов для подачи к столу. Приятного Вам аппетита!
