Ингредиенты:
Тесто:
• Масло сливочное - 100 г ,
• Мука - 200 г ,
• Сахарная пудра - 100 г ,
• Какао порошок - 1 ч. л. с большой горкой ,
• Желток - 1 шт ,
• Экстракт ванильный - 1 коф.л ,
• Ром - 1 ст. л.
Начинка:
• Чернослив - 250 г ,
• Амаретто - 3 ст. л.
Ганаш:
• Шоколад - 220 г ,
• Сливки 35% - 220 г ,
• Эспрессо - 1 маленькая чашка ,
• Масло сливочное - 50 г ,
• Амаретто - 1 ст. л.
Украшение:
• Шоколад - 100 г ,
• Масло сливочное - 50 г ,
• Орехи миндальные - 8-10.
Приготовление:
1. Чернослив замочите в амаретто на 3-4 часа. Подогрейте в СВЧ 30-40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.
2. Тесто. Смешайте размягченное масло, пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности.
3. Всыпьте муку и замесите тесто. Заверните его в пленку и остудите около часа в хол-ке.
4. Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось. Раскатайте, выстелите форму 20см и срежьте края скалкой. Это важно - в этом случае тесто остается на верхнем крае формы и "держится" за него, при выпечке не сползая вниз.
Про раскатку - я всегда раскатываю такое тесто на столе, без бумаги и прочего. Главный секрет - после нескольких движений скалкой надо перевернуть пласт, чуть подпылив мукой. Тогда тесто не прилипает и хорошо раскатывается. Перенести в форму его проще всего, намотав половину на скалку.
5. Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз - рис, бобовые или шарики.
6. Пеките при 200С 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Тартинка готова.
Ее надо вынуть из формы и остудить.
7. Положите на дно основы чернослив (должно остаться штук 10 для украшения).
8. Сделайте ганаш - на наломанный шоколад вылейте кипящие сливки с кофе и размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры. Добавьте масло. Размешайте до растворения.
9. Влейте ликер, перемешайте и вылейте на чернослив. Оставьте до застывания на пару часов в холодильнике.
10. Сделайте украшение. Для этого в оставшийся чернослив положите орешки. Растопите 50г шоколада и 50г масла, окунайте в смесь нафаршированный чернослив и кладите на бумагу для выпечки, уберите в холодильник.
Выложите на торт чернослив, 50 г шоколада растопите, вылейте на бумагу для выпечки и дайте застыть. Поставьте в холодильник, потом достаньте и ножом сделайте стружку. Сразу кладите ее на торт, она мгновенно тает.
-
-
