Тесто:
200г белков (6 небольших)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
185г сахара
Крем:
200г масла
180г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10г)
120г молока
2 ст.л. коньяка
10г какао
50г пралине (можно заменить Нутеллой)
Грильяж:
80г сахара
35г орехов
несколько капель лимонного сока
Украшение:
70г фундука, поджарить и порубить
1 кусочек шоколада
противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 150С
Приготовление :
Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.
Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.
Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.
Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.
Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.
Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.
Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.
Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.
Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.
Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.
Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.
Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.
Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.
В конце взбивания влейте коньяк.
Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).
В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.
Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.
Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.
Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.
Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.
Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.
