🔹Филе белой рыбы - 1 кг.;
🔹Темное (но не крепкое) пиво - примерно один стакан;
🔹Мука;
🔹Дижонская горчица - 1 ст. л.;
🔹Яйцо - 1 шт.;
🔹Подсолнечное масло (много, приблизительно 0,2 л на 200 гр рыбы);
🔹Специи: куркума, паприка, молотый кориандр. Соль, черный перец.
Способ приготовления:
Рыбу выбираем с белым мясом.
Смешиваем муку, соль и специи: куркума даст яркий цвет и привкус, кориандр – сильный аромат, хорошо сочетающийся с пивным вкусом хмеля, мука составит, собственно, кляр, а горчица добавит легкую остроту и пикантность.
Лучше использовать дижонскую горчицу – она менее острая, но зато более ароматная. Разбиваем в муку яйцо, добавляем 2 столовых ложки горчицы и заливаем пивом. Тщательно взбиваем венчиком до однородного состояния, особо уделяя внимание растворению муки – тогда наш кляр будет равномерным, без комочков и пупырышков. Обмазка должна быть достаточно густой, но при этом сохранять текучесть. Варьируйте густоту добавлением муки или пива.
Нарезанное филе выкладываем на полотенце (салфетку) немного просохнуть.
Солим и перчим.Кусочки должны быть не большими – чтобы рыба хорошо прожарилась, и с другой стороны – не очень мелкими, чтобы сохранить сочность. Обваливаем рыбу в отдельно насыпанной муке – слегка, не стараясь особо покрыть ее слоем муки – это нужно всего лишь для лучшего «сцепления» последующей обмазки и в нашей пиво-горчичной заправке. Вот тут стараемся обмазать тщательно, не пропуская ни миллиметра поверхности рыбы, но при этом не делаем больших «пузырей». Включаем мультиварку в режиме "Жарка", наливаем в нее масло и разогреваем его. Аккуратно, чтобы жир не брызгал, опускаем в масло кусочки рыбы. Если Вы хорошо разогрели масло – брошенный кусочек начинает бурлить. Будьте аккуратны с кипящим маслом – помните, что ожоги от него гораздо опаснее, чем от воды. В зависимости от величины кусочков рыбы выдерживаем их от 3 до 5-7 минут с каждой стороны. Вынимаем и даем стечь маслу.
Приятного аппетита!
