Рецепт разработан технологами компании «Объединенные кондитеры» и претендует на почетное звание торта «Москва».
Ингредиенты:
275 г яичного белка.
300 г сахара.
400 г дробленого фундука.
100 г белого шоколада для декора.
380 г сливочного масла жирностью 82%.
750 г вареной сгущенки.
300 г тертого фундука.
65 мл коньяка.
150 г белого шоколада.
100 г геля для покрытия тортов.
4 г натурального красителя (красный).
Способ приготовления:
Шаг 1:
Для коржей:
Белки взбейте миксером на высокой скорости в течение 2 мин. Затем, снизив скорость, небольшими порциями всыпьте сахар, и продолжайте взбивать на высокой скорости 8-10 мин., до получения стойкой пены. Далее, не прекращая взбивание, добавьте дробленые орехи и взбейте еще около 1 мин.
Шаг 2:
Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 28 см. Разделите тесто на 4 части, выложите на противень, выстланный пергаментом, разровняйте. Выпекайте в духовке, разогретой до 150 ˚С 5 мин. Убавьте температуру духовки до 100 ˚С, выпекайте 2 ч. Остудите.
Шаг 3:
Для крема:
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло миксером взбейте до пышности. Добавьте варёную сгущенку и продолжайте взбивать до однородности. Добавьте тертые орехи и коньяк. Перемешивайте около 1 минуты.
Шаг 4:
Каждый корж смажьте кремом и выложите один на другой. Оставшийся крем равномерно распределите по верхней и боковой поверхностям и поставьте в холодильник на 1-1,5 ч.
Шаг 5:
Для цветной глазури:
Растопите белый шоколад на водяной бане при температуре не выше 45 ˚С, добавьте гель для тортов и краситель. Тщательно перемешайте до равномерной окраски.
Шаг 6:
Охлажденный торт покройте цветной глазурью и декором из белого шоколада.
Приятного аппетита!
