Описание: Плов, в традиционном понимании - мясной, жирный и добротный - я предпочитаю есть с костра, а вот дома я стараюсь чаще готовить более легкие, овощные или вегетарианские пловы. Такие пловы называются "пилав"ами или "пулао", и имеют корни и в турецкой и арабской кухнях, но наиболее характерны для Индии. Такие пловы пряны, ароматны и полезны. Многим известен тот факт, что индийская кухня тесно связана с аюрведой (наукой о здоровой и долгой жизни).
Именно с таким полезным пловом по-индийски я и предлагаю вам познакомиться. Он наверняка понравится любителям вкусной и здоровой пищи и любителям помидоров. А для любителей восточных ароматов я расскажу о приготовлении популярной южно-индийской смеси специй - самбар-масале, которая широко используются для приготовления блюд из риса.
Ингредиенты для "Томатный плов по-индийски":
Для плова
Рис (сорт "Индика" от тм "Мистраль" ) — 2 стак.
Помидор (крупные мясистые) — 5 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Перец чили (или сладкий перец) — 1 шт
Орехи кешью (или арахис) — 0.5 стак.
Кинза (листья) — 0.5 стак.
Масло растительное — 6 ст. л.
Соль (и перец по вкусу)
Горчица (семена) — 1 ч. л.
Чеснок — 1 шт
Для самбар-масалы
Рис коричневый ("Индика brown" от "Мистраль") — 1 ч. л.
Горох (желтый колотый от "Мистраль") — 1 ч. л.
Кориандр (семена) — 2 ч. л.
Зира (семена) — 1 ч. л.
Пажитник (семена) — 1 ч. л.
Перец черный (горошек) — 0.5 ч. л.
Перец красный жгучий (или сухой стручок красного чили) — 0.5 ч. л.
Куркума (молотая) — 4 ч. л.
Подготовить продукты, вымыть и обсушить все овощи и зелень.
Для придания блюду характерного восточного аромата понадобятся специи. Для индийской кухни свойственны смеси специй, которые носят общее название "масала". Для смеси самбар-масала, кроме самих специй также понадобится сухой горох (индийский голубиный горох) и хороший рис. Я выбрала желтый горох и коричневый рис от "Мистраль".
Самбар-масала это смесь перемолотых специй и зернобобовых, очень популярная на юге Индии. Существует множество вариантов ее приготовления с использованием различного набора специй, но как и все индийские масалы она должна быть не только ароматной и вкусной, но и быть полезной.
Именно поэтому в нее добавляется 2 вида индийского гороха (дал) и часто рис, как источники ценных питательных веществ. Коричневый рис "Индика" от "Мистраль" проходит минимальную обработку и сохраняет свои полезные свойства, поэтому его смело можно использовать для самбар-масалы. Также для домашнего варианта вместо индийского гороха можно использовать желтый колотый горох.
Известно, что любые специи усиливают свой аромат при их нагревании. Именно так и стоит поступить со специями для приготовления самбар-масалы. Каждый вид (кроме молотых) по отдельности нужно обжарить на сухой сковороде, помешивая, около 30-60 секунд, до легкого изменения цвета и появления (раскрытия) аромата. Также поступить с рисом и горохом. Соединить все предварительно обжаренные специи и зернобобовые вместе.
* Обжарке подлежат только целые специи (семена, стручки), в моем списке есть только одна уже смолотая - куркума, ее нужно пока отложить.
Все предварительно обжаренные специи смолоть до порошкообразного состояния в кофемолке, либо воспользоваться ступкой и пестиком.
Полученный порошок соединить с куркумой и хорошо перемешать.
Готовая масала хранится в стеклянной банке с закрытой крышкой около 3ех месяцев, после этого начинает терять свой аромат.
Теперь можно приступать к приготовлению плова: рис промыть и откинуть на дуршлаг.
Для плова по-индийски, конечно же, лучше всего подойдет белый длинозерный рис "Индика" от "Мистраль".
Подготовить овощи: лук нарезать перьями, очистить головку чеснока, перец чили нарезать колечками (я использую сладкий перец, т. к. не люблю острое), измельчить полстакана зелени кинзы, помидоры произвольно порезать.
На сильном огне хорошо разогреть в глубокой толстостенной посуде/сковороде/казане растительное масло. Всыпать семена горчицы. Обжарить, помешивая, в течение 30 секунд.
Добавить орехи кешью, обжаривать до легкого изменения цвета, после этого сразу добавить лук, обжаривать до золотистости.
Следом добавить половину нарезанных томатов. Одну часть оставить на потом.
Добавить кусочки перца чили (/сладкого).
Всыпать зелень кинзы, добавить 4-5 ч. л самбар-масалы, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Когда томаты начнут давать сок, добавить к содержимому сковороды рис. Перемешать.
Залить водой (1часть риса:2 части воды), довести до кипения, утопить в содержимом головку чеснока, накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить на слабом огне на 20 минут или пока рис не впитает всю жидкость и дойдет до готовности.
* Наполовину с водой можно использовать томатный сок.
После этого выключить огонь, добавить оставшиеся томаты и аккуратно перемешать. Свежие томаты выгодно разнообразят текстуру этого блюда. Снова накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.
Готовый пилав выложить на сервировочное блюдо и посыпать свежей зеленью кинзы.
Яркое, ароматное, полезное и несомненно вкусное блюдо - готово!
-
-
