Японская кухня имеет существенные различия от остальных кухонь мира. Особый секрет кухни кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи и вообще в отношении к продуктам. Основное правило японского повара - это приготовить блюдо так, чтобы не сохранить природные свойства продуктов. Как утверждают многие – японец «ест» глазами, так как для людей этой национальности очень важно красивое оформление блюда, а также искусство сервировки стола. Огромное значение для японцев при приготовлении блюда имеет время года. Они считают, что у каждого сезона имеется свои деликатесы, которые просто необходимо подать или продемонстрировать. Так, осенью могут подать суп, в котором морковь будет нарезана в виде кленовых листьев, а весной блюдо будет очень похоже на цветущую сакуру. Большое значение при подаче блюда играет количество еды. Так, в отличие от русской кухни, японское меню тщательно рассчитано и отмерено так, что им невозможно пресытиться. Японцы любят, чтобы меню состояло из множества небольших, но разнообразных блюд, поэтому очень часто их приемы пищи напоминают дегустацию. Еще одним отличительным фактором является то, что у японцев нет распределений между блюдами – у них нет основного, первого и второго блюда. Начинать прием пищи можно с любого блюда, которое находится в данный момент на столе. Единственное условие заканчиваться прием пищи должен всегда зеленым чаем. Рыба и морепродукты являются одними из самых значимых продуктов. На сегодняшний день японцы съедают одну шестую часть всех добываемых морепродуктов. А кроме этого водоросли и морские травы, которые являются основной добавкой к рыбным блюдам. Рыбу в японской кухне не принято жарить. Ее либо слегка прожаривают, либо тушат, либо просто отваривают. Но чаще всего рыбу подают практически сырой, особенно тот вид, который водится в данной местности. Подавая рыбу сырой, повара заботятся о ее лучшем усвоение. А кроме этого, для того, чтобы рыба сохранила большую часть всех питательных веществ. Самым популярным способом обеззараживания рыбы является замачивание в уксусе. Самым популярным блюдом в японской кухне считается сасами – это нарезанная небольшими кусочками сырая рыба. Для того чтобы подчеркнуть вкус рыбы ее необходимо опустить в смесь из соевого соуса и васаби. Другое, не менее популярное блюдо, это суси. Или как называют сейчас суши. Данное блюдо сейчас стало модным не только в Японии, но и во всех остальных странах. В Японии такая популярность блюда объясняется дешевизной при приготовлении. Особенностью употребления морепродуктов является и то, что японцы едят их не только сырыми, но и практически живыми. Такие блюда носят название «одори». Особенно популярно блюдо «танцующий окунь». Для его приготовления окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом и нарезают на кусочки, которые сразу же едят. При этом окунь шевелит губами и бьет хвостом. Попробовать такое блюдо решается не каждый европеец. Из злаков популярен в Японии рис. Из известных 700 сортов в Японии выращивают сорок четыре, которые активно используются во время приготовления блюд. Рис, который используется при приготовлении блюд, отличается повышенной клейкостью. При варке он слепляется в комочки, что позволяет есть их при помощи хаси. Едят рис японцы два три раза в день без добавления приправ и соусов. Помимо применения в пище рис является основным компонентом для приготовления сакэ, пива и сэтю. Сэтю – это крепкая рисовая водка, которая не отличается изысканным вкусом, как сакэ. Из овощей наиболее знамениты фасоль и соя. Их используют для приготовления гарнира к блюдам, а также для придания блюду эстетической красоты.
