Гарам Масала – это индийская смесь ароматных специй. С хинди गरम मसाला «гарам масала» переводится как теплая специя, вероятно, потому что для жителей Индии вкус и аромат гарам масалы вызывает прочные ассоциации с домашним уютом и вкусно приготовленной домашней пищей. И это не удивительно, ведь гарам масала в большом почете у индийских хозяек - эта пряная смесь присутствует на каждой кухне, и используют ее примерно так же, как майонез в России, то есть добавляют практически в каждое блюдо для придания дополнительного вкуса.
Из чего состоит гарам масала
По вполне понятным причинам, эталонного рецепта гарам масалы не существует – состав специй разнится от региона к региону. Кроме того, у каждой хозяйки есть свой секрет, который обычно передается от мамы к дочке. В том, наверное, и состоит прелесть индийской кухни, что одни и те же блюда никогда не бывают одинаковыми.
Основу гарам масалы составляют следующие специи:
• гвоздика
• кардамон
• мускатный орех
• корица
• черный перец
А дополнять этот букет в разных вариациях могут кумин, куркума, кориандр, лавровый лист, перец чили, семена фенхеля, звездочки аниса. В общем, кому как нравится. После того, как состав ароматной смеси определен, специи по отдельности обжаривают на сухой сковороде, после чего смешивают и измельчают в однородный порошок.
Как используют гарам масалу
В Индийской кухне гарам масала используется при приготовлении всевозможных карри, овощных блюд, соусов, супов и даже салатов. Добавлять специю необходимо в самом конце приготовления или в уже готовое блюдо, добавляя по чуть-чуть в каждую тарелку.
Где купить гарам масалу
Гарам масала, которая продается в супер-маркетах, конечно, далека от той, что требуют рецепты индийской кухни. Она плохо хранится и быстро теряет свой аромат. Лучше покупать чудесную масалу в специализированном индийском магазине, обязательно проверяя сроки годности, а еще лучше – приготовить самим.
Рецепт гарам масалы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Черный кардамон – 12 шт.
• Семена кориандра – 2 ст. л.
• Гвоздика (целая) – 1.5 ст. л.
• Черный перец горошком – 1 ч. л.
• Кумин (зира) – 4 ч. л.
• Палочка корицы – 10 см
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжарьте все специи на медленном огне до появления аромата. Как только семена кориандра начинают темнеть, снимите кастрюлю с огня, а содержимое переложите в другую емкость и оставьте остывать.
Выньте семена из оболочек кардамона, шелуху удалите. Поместите все специи с блендер или кофемолку и измельчите до состояния мелкого порошка.
Храните готовую смесь в сухом, плотно закрывающемся контейнере.
Всего вам самого доброго и приятного аппетита!
