на 10-15 порций
6 свиных ушей;
1 луковица;
половина моркови;
корень имбиря 5 см;
пучок зелёного лука (белая и средняя часть);
1 звёздочка бадьяна;
2 горошины душистого перца;
щепотка сычуаньского перца;
3 гвоздички;
палочка корицы;
1 ст. л. тёмного сахара;
4 ст. л. соевого соуса
Уши обдать кипятком, почистить, промыть. Залить холодной водой так, чтобы едва покрыло, добавить овощи и всё остальное, довести до кипения, прижать крышкой с грузом, чтобы уши полностью погрузились в воду, готовить 2 ч. на малом огне. Уши сложить в ёмкость, залить процеженным бульоном, придавить грузом и дать остыть. Груз убрать, застывшие уши поставить в холод на 6 часов. Вынуть и нарезать тонкими ломтиками (или тонкой соломкой). Подавать со специальным соусом (светлый соевый соус смешать с мелко рубленным имбирём и чесноком, дать постоять 15 минут) как закуску или использовать в салатах.
