Нам потребуется 3 порции пасты разного цвета.
Каждого вида теста 300 г, если делать вручную, возможно, теста уйдет поменьше.
На одну порцию
240-250 г муки (1 мерная чашка),
95 мл жидкости: 1 яйцо + свежевыжатый сок (у меня из 1 большой морковки, 1 средней свеклы и упаковки 150 г шпината – соки можно заранее подготовить)
1 белок
Для начинки:
400 г свиного фарша
2 зубчика чеснока, измельчить (я рекомендую пасту сделать либо очень мелкую терку использовать)
3-4 см корня свежего имбиря (тоже очень мелко натертого)
2 ст.л. соевого соуса
около 1 ч. л. соли
2 ст.л. китайского рисового вина (либо херес, по желанию)
1/2 ч. л. молотого белого перца
4 ст. л. кунжутного масла
несколько перьев зеленого лука
100 г пекинской капусты, мелко нашинкованной
Для соуса:
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. кунжутного масла
немного измельченного свежего кориандра (кинзы)
1 чили 1 шт., измельченный
Я готовила начинку только на основе свинины, но можно делать разную, в частности, очень будет здорово с креветками (кладем вместо свинины). Также добавила в начинку устричный соус.
Соус я сделала немного по-другому. Вместо чили добавила острый чили-соус, измельченный сладкий перец и измельченный зеленый лук.
Все специфические ингредиенты, необходимые для подобных блюд, – рисовый уксус, устричный соус, острый чили-соус, соевый соус, а также имбирь, – я нашла в специализированном магазине китайских продуктов на Проспекте мира, который работает аж до 22 часов (даже в выходные), что удобно. А еще там обнаружена тапиока, которую я когда-то искала для мороженого моти (рецепт был здесь), галангал и много чего еще экзотического, необходимого для китайских, тайских, вьетнамских и японских блюд. Кстати! И тесто готовое есть для пельменей. Для ленивых. Но цветные... сами понимаете...
Итак, приступим.
Сначала подготовим начинку: тщательно смешаем свинину и остальные ингредиенты. Убираем фарш в холодильник до использования.
Из муки, яиц и сока вымешиваем три вида теста, убираем в пакет отдохнуть, затем раскатываем в пласт и вырезаем кружочки либо с помощью стакана, либо с помощью кулинарного кольца. Кружочки накрываем или убираем в пакет, чтобы не сохли.
Из готового теста сразу вырезаем кружочки и убираем в пакет, чтобы не подсохли! Кстати, можно класть один на другой, не боясь, что слипнутся. Доставать лучше по одному (пробовала по два, но второй успевает легка подсохнуть, повышается риск трещин).
Первая порция теста готова. Можно лепить! Я рекомендую разделить фарш на 3 части и доставать только по одной, поскольку на лепку уходит прилично времени, чтобы он не заветрился и не стоял долго.
Лепим так же, как и русские пельмени, только края смазываем белком, чтобы лучше скреплялись. Первые пельмени я лепила из кружков сразу, а дальше поняла, что хочется тесто потоньше, и немного разминала пальцами его предварительно. От теплоты рук тесто становилось еще пластичнее. Готовый пельмень аккуратно сжимаем с обеих сторон для получения складочек, либо формируем каждую складку отдельно – как удобнее. На 10-й пельмешке у меня стало получаться все очень красиво.
Пельмени с креветками можно варить на пару. На свинине все же рекомендую варить привычным способом, в подсоленной воде (1 ч.л. на 1 литр). Около 5-7 минут (они маленькие, большими делать не стоит, иначе придется дольше варить и за то время они потеряют цвет). Цвет слегка должен поблекнуть.
Приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты. Подавать горячими!
-
-
