Ингредиенты
Для бисквита:
Мука кукурузная 60 гр
Мука рисовая 40 гр
Яйца 4 шт
Молоко 0,5% 10 ст.л.
Чай Эрл Грей 1 ст.л. + 0,5 ч.л. молотого чая
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сахарозаменитель по вкусу
Для начинки:
Творог обезжиренный мягкий: 625 гр
Желатин 15 гр
Вода 100 мл
Голубика 250 гр
Творог в пачках 1,8% 200 гр
Сыр Ricotta light 100 гр
Молоко (кокосовое или обычное обезжиренное) 100 мл
Агар-агар 1 ч.л.
Ежевика 150 гр
Сахарозаменитель по вкусу
Для пропитки:
Вода 200 мл
Чай Эрл Грей 1 ст.л.
Сахарозаменитель по вкусу
Для лимонного курда:
Лимон 1 шт.
Вода 1 ст.л.
Яйца 1 шт.
Крахмал кукурузный 2 ч.л.
Сахарозаменитель по вкусу
1. Для бисквита просеять кукурузную и рисовую муку с разрыхлителем. Желтки отделить от белков и взбить добела с сахарозаменителем. В кастрюльке смешать молоко, сахарозаменитель и 1 ст.л. чая и поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить минут 7-10, затем снять с огня и остудить, процедить. Ароматизированное молоко добавить к взбитым желткам и снова взбить. Всыпать туда же муку с разрыхлителем и 0,5 ч.л. измельченного чая. В отдельной емкости взбить белки до крепкой пены и добавить в тесто, все аккуратно перемешать снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут при температуре 180 С.
2. Пока печется бисквит, приготовить пропитку:
Вылить в кастрюльку воду, добавить чай и сахарозаменитель, довести до кипения и варить 10 минут на медленном огне. Остудить.
3. Готовим лимонный курд:
Выдавить в кастрюльку сок одного лимона, добавить туда ложу воды, крахмал и сахарозаменитель, все хорошо перемешать. Затем добавить желток, тщательно перемешать и поставить на огонь. Прогревать смесь при постоянном помешивании пока не начнут появляться первые пузырьки. Снять с огня.
4. Для творожной начинки:
Взбить мягкий творог с сахарозаменителем. Растворить желатин в воде и подогреть, затем добавить к творожной массе, туда же добавить 3 ст.л. чайной пропитки и еще раз взбить. При желании часть ягод голубики также можно добавить при взбивании в творожную массу.
5. Когда бисквит будет готов - достать его, остудить на решетке и разрезать пополам, вернуть нижний корж обратно в форму.
Нижний корж пропитать чаем. Смазать половиной порции лимонного курда, сверху выложить половину ягод голубики. Залить половиной массы творожного суфле. Сверху положить второй корж, также пропитать его и повторить слои лимонного курда, ягод и творога.
Поставить в холод застывать.
6. Для верхнего покрытия:
Смешать творог с сахарозаменителем, тщательно взбить его. Развести агар-агар в молоке, дать покипеть минуту и влить молоко в творог, снова быстро все взбить ( при желании можно добавить пищевой краситель). Обмазать торт.
По желанию можно сделать белую глазурь из молока и агар-агара и сверху выложить еще ягоды голубики и ежевики.
Приятного аппетита!
