Ингредиенты:
375 гр. муки
75 гр. фундука измельченного в муку
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
185 гр. меда
185 гр. сахара
3 яйца
Для крема:
200 гр. сливочного масла
250 гр. маскарпоне
300 гр. сахара
4 яйца
4-5 чайные ложки растворимого кофе
Для смазывания коржей:
100 гр. темного шоколада
150 мл сливок 30%
Для украшения по бокам:
110 гр. фундука
110 гр. сахара
25 мл. воды
Для верха:
50 гр. темного шоколада 81%
50 мл. взбитых сливок 30%
1 ст. л. сливочного масла
Ингредиенты для теста и крема должно быть комнатной температуры.
Фундук очистить и измельчить в кофемолке с 2 ст.л. сахарной пудры.
Для торта
Просеять муку, муку фундука, разрыхлитель и соду.
В кастрюле нагреть в мед с сахаром до полного его растворения - остудить.
Яйца взбить до пышной массы, около (6-8 минут). Уменьшить скорость миксера и медленно добавить мед с сахаром (может быть немного теплым, но не горячим!).
Затем, в 2 партии добавить сухие ингредиенты и перемешать ложкой до гладкого теста.
Готовое тесто переложить в чистую миску, плотно закрыть и отправить в холодильник. Можно хранить в течение 3 дней.
Подготовить крем.
Яйца хорошо помыть скорлупу содой или опустить на 5-10 секунд в кипяток.
Яйца взбить с сахаром и 2 ч.л. кофе. Прохладный.
Взбить масло до воздушной массы, постепенно добавить яйца и перемешать, до сочетания.
Добавить маскарпоне и смешать до получения однородной массы. Охладить. Крем можно приготовить за день до сборки теста.
Охлажденное тесто разделить на 7 равных частей.
Подготовить 7 кругов пергаментной бумаги, диаметром (22см).
Кусочки теста смазать сверху слегка растительным маслом, затем слегка посыпать мукой и раскатать в тонкие круги.
Каждый испечь 12-14 минут, в предварительно разогретой духовке. Готовые коржи полностью остудить.
Чтобы края коржей не ломались во время сборки смазать все по краю растопленным шоколадом.
Для этого растопить 100 гр. шоколада и 150 мл. сливок. Смазать все коржи по краю и дать им высохнуть.
В нижней части разъемной формы выложить один корж, распространить сверху 1/7 части крема, не доходя до самых краев.
Повторить до последнего коржа, который сверху не смазывать кремом.
Слегка прижать сверху коржи и поместить в холодильник (для охлаждения на ночь).
Смазать стороны последней частью крема, накрыть и поставить в холодильник в течение 2-3 часов.
Подготовить орехи.
Смешать сахар и воду сварить золотисто-коричневую карамель (не перемешивая), добавить орехи и перемешать.
Затем распространить на пергаментной бумаге. После охлаждения, крупно нарезать на кусочки.
Подготовка шоколадного ганаша.
Нагреть сливки и сливочное масло в кастрюле, снять с огня и добавить шоколад и перемешать до получения однородной массы.
Смазать верх торта шоколадной глазурью. Обсыпать стороны измельченными карамелизированными орехами.
Торт хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
-
