Ингредиенты:
Белок яичный (в тесто) — 400 г
Сахарная пудра (200г- в тесто, 60г- в крем) — 260 г
Мука (в тесто) — 140 г
Соль (щепотка) — 1
Ванильный сахар (в тесто) — 1 пакет.
Ванилин (в крем) — 1 г
Сок лимонный (в тесто) — 1 ч. л.
Киви (в желе) — 4 шт
Желатин (в желе) — 35 г
Шоколад белый (в ганаш) — 400 г
Масло сливочное (в ганаш) — 25 г
Сливки (жирностью 35%, 350- в крем, 200- в ганаш) — 550 мл
Рецепт "Торт "Весенний"":
Приготовление этого торта удобно тем, что заранее можно приготовить бисквит, желе и ганаш (нап-р, за 2 дня), а сборку сделать накануне. Начнем с желе: желатин замочим в холодной воде для набухания, фрукты почистим, нарежем на дольки и немного проварим (5-6 мин.). Это нужно потому, что они содержат вещества, препятствующие желированию и большое кол-во желатина вызвано той же самой причиной. Затем измельчить в блендере или вручную, соединить с желатином и размешать, поставить на слабый огонь. довести до кипения, но не кипятить! Хорошенько размешать до однородности.
В форму, в которой потом будете выпекать бисквит, вылить теплое желе. Это удобно тем, что впоследствии и желе и бисквит будут одной формы и не нужно будет выравнивать и подгонять края торта. У меня круглая форма диаметром 24 см. Убрать форму с желе в холодильник для застывания и, когда это произойдет (1-2 ч), поставить ее в посуду с горячей водой на 1-2 секунды и аккуратно перевернуть на заранее приготовленную пищевую бумагу. завернуть в нее же и снова убрать в холодильник. Желе готово. Вообще, писать дольше, чем делать!
Приготовим ангельский бисквит. Как я уже писала, его можно приготовить накануне или даже за несколько дней, зранить в морозильнике, завернутой в пленку. Тогда даже не нужно его пропитывать - он будет влажный и не будет крошиться при резке. В миксере на средней скорости взбиваем белки с лимонной кислотой до легкой пены, затем, не переставя взбивать, увеличиваем скорость до максимальной, добавляем 100г сахарной пудры и доводим белки до средней крепкой пены.
Просеем заранее муку с солью и 100 г сахарной пудры, вручную добавляем эту смесь к белкам и аккуратно, движениями снизу вверх, замешиваем тесто до однородности. Получится воздушное пышное тесто.
Его переливаем в форму, застеленную пергаментом (не смазывать!) разравниваем лопаткой поверхность.
Выпекать в заранее разогретй до 180гр духовке около40-45 минут. Проверить на сухую лучинку. Как только бисквит будет готов, его сразу перевернуть на бутылку для остывания примерно на 1 час.
Затем аккуратно проведя по краям формы острым ножом, освобождаем края бисквита и перекладывем на решетку для окончательного остывания. Я на этом этапе заворачиваю в пленку и отправлю в морозильник.
Готовый бисквит разрезаем на 2 части. Кому он покажется суховатым. можете пропитать сахарным сиропом (1к1- сахар и воду прокипятить до растворения сахара)
Взбиваем холодные сливки с 60г сах. пудры и ванилином до нужной плотности- наш крем готов! Начинаем сборку торта: выкладываем 1-й корж, смазываем половиной крема. Я это делаю кондитерским мешком с круглой насадкой- так ровнее и аккуратнее толщина крема.
Затем сверху выкладываем наше желейное кольцо из холодильника и слегка прижимаю.
Далее нужно положить оставшийся крем, но так как это проблематично, я смазываю 2-й корж кремом и переворачиваю на желе и снова слегка прижимаю. Убираем торт в холодильник на несколько часов для пропитки и охлаждения, но идеально на ночь. И снова заранее можно приготовить ганаш: сливки подогреваем до кипения, убираем с огня и сразу добавляем кусочки шоколада с сливочным маслом. Хорошенько размешиваем. можно немного взбить блендером до однородности. Убираем в холодильник на пару часов- там он у нас загустеет. Я отправляла в холод на ночь.
Небольшую часть белого ганаша отделила и добавила чуть-чуть зеленой пищевой краски. Утром весь торт обмазать ганашем ножом или лопаткой, сверху я нанесла еще зеленые полоски.
И снова отправьте ваш торт на пару часов в холодильник и наслаждайтесь!
Без преувеличения могу сказать: получился очень вкусный торт! А на срезе - настоящий весенний- белый бисквит. белый ганаш и белый пушистый крем из взбитых сливок ( чем не снег!), а в середине и сверху полоски проглядывающей "зеленой травки"!
-
