1. Мини-чизкейки
Маленькие чизкейки в форме сердечек – это изумительное сочетание ягодного желе со сливочно–сырным кремом и песочной крошкой.
Ингредиенты:
Для основы:
Песочное печенье — 150 г
Сливочное масло — 60 г
Для крема:
Сливочный сыр — 500 г
Сливки 33% — 200 мл
Белый шоколад — 80 г
Ваниль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Желатин — 8 г
Для желе:
Ягоды — 250 г
Желатин — 6 г
Сахар — 50 г
Приготовление:
1. Печенье ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до состояния крошки. Сливочное масло растапливаем и тщательно перемешиваем с песочной крошкой. Раскладываем массу по формочкам, разравниваем и утрамбовываем пальцами. Отправляем в морозильную камеру на 30 минут.
2. Для приготовления сливочно–сырного крема желатин замачиваем в холодной кипяченной воде на 20–30 минут. 100 мл сливок наливаем в кастрюлю, нагреваем, добавляем белый шоколад и перемешиваем до однородности. Добавляем желатин, прогреваем до полного растворения (но не кипятим) и снимаем с огня. Добавляем сливочный сыр, ваниль и взбиваем венчиком.
3. Оставшиеся 100 мл сливок взбиваем до мягких пиков и аккуратно подмешиваем к сливочно–сырному крему. По желанию можно добавить еще немного сахара. Полученный сливочный крем раскладываем по формочкам, оставляя место для ягодного желе.
4. Отправляем формочки в холодильник на несколько часов для застывания или в морозильную камеру минут на 20. Когда крем начнет застывать, приготовим ягодное желе. Для этого замочим желатин в холодной кипяченной воде на 20–30 минут. Ягоды засыпаем сахаром и нагреваем на небольшом огне 7–10 минут. Затем измельчаем их в блендере, смешиваем с желатином и перемешиваем до его растворения. Остужаем ягодное пюре до комнатной температуры и заливаем им сливочный крем в формочках.
5. Украшаем целыми ягодами, оставленными для украшения и отправляем в холодильник на 2–3 часа. Чтобы достать мини-чизкейки из силиконовых форм, нужно провести по их краю острым ножом и немного приподнять.
2. Клубничный мусс
Ингредиенты:
клубника — 300 г
желатин — 2 ч. л.
вода — 3 ст. л.
сливки 30% — 200 мл
сахарная пудра — 0,5 стак.
мята — для украшения
Ягоды — для украшения
Приготовление:
1. Желатин развести в теплой кипяченой воде. Оставить на 15–20 минут, чтобы он полностью растворился.
2. Клубнику хорошо помыть и пюрировать в блендере.
3. Отдельно взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой.
4. Влить желатин в клубничное пюре и хорошо размешать, влить частями в сливки.
5. Разлить мусс по креманкам или стаканам. Поставить мусс в холодильник на ночь. При подаче украсить веточками мяты или целой клубникой.
3. Шоколадный фондан
Ингредиенты:
Растопленное масло для смазывания формочек — 50 г
Какао-порошок — для посыпки
Черный шоколад, разломанный на кусочки — 200 г
Сливочное масло, нарезанное — 200 г
Светло-коричневый сахар — 200 г
Яйца — 4 шт.
Яичные желтки — 4 шт.
Мука — 200 г
Приготовление:
1. Подготовить формочки для пирожных. Смазать их растопленным маслом и поставить в холодильник или морозильную камеру, чтобы масло застыло. Затем еще раз смазать маслом и присыпать какао-порошком. Излишки стряхнуть. Снова поставить формы в холодильник.
2. Растопить нарезанный шоколад и масло на водяной бане, перемешать до получения однородной массы. Дать остыть в течение 10 минут.
3. В отдельной миске взбить яйца и желтки вместе с сахаром до получения густой светлой массы. Просеять сверху муку, затем еще раз взбить.
4. В три приема добавить растопленный шоколад, каждый раз хорошо перемешивая.
5. Равномерно распределить тесто между формочками и поставить в холодильник минимум на 20 минут.
6. Разогреть духовку до 200 ºC. Выпекать пирожные 10–12 минут, пока сверху не образуется корочка. Вынуть из духовки и дать постоять в течение 1 минуты.
7. Аккуратно перевернуть фонданы на сервировочные тарелки. Подавать вместе с мороженым, карамельным соусом и свежими ягодами.
Приятного аппетита!
-
-
