Для приготовления пирога уалибах нам понадобится:
300гр. пшеничной муки,
10 гр. прессованных дрожжей,
2 стакана кефира,
300гр. осетинского сыра,
20 гр. сливочного масла на поливку,
5 гр. сахарного песка,
30гр. маргарина и соль.
Просеиваем пшеничную муку, в середине делаем углубление и вливаем свежий кефир. Добавляем размягченный маргарин, соль, дрожжи или соду питьевую, сахарный песок. Замешиваем мягкое тесто. Его нужно накрыть чистой тканью и поставить в теплое место. Если в тесто добавлялись дрожжи, то оставляем на 2-3 часа, чтобы тесто поднялось, если тесто замешано с питьевой содой, то оставляем на 30-40 минут.
Для приготовления начинки берется осетинский сыр однодневной выдержки. Готовится он из свежего цельного молока, отжимают остатки сыворотки и тщательно разминают. Масса должна получиться маслянистой и эластичной. Полученный сыр солят и хорошо перемешивают. Делят на части по количеству пирогов.
Готовое тесто нужно разделить на части и раскатать в лепешки толщиной до 1 см. На центр одной лепешки кладем приготовленный фарш и равняем его. Затем аккуратно забираем концы лепешки и стягиваем их на середину и соединяем. Ладонью нажимаем на поверхность пирога и разравниваем. После этого пирог переворачиваем на другую сторону и проделываем тоже самое. Так повторяем 2-3 раза, до тех пор, пока пирог не приобретет ровную толщину и округлую форму. Пирог уалибах укладывается на подогретую сковороду, предварительно смазанную жиром или посыпанную мукой. Посередине пирога нужно сделать надрез, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекается пирог в духовке. Перед подачей на стол горячий пирог смазывают сливочным или топленым маслом.
