Ингредиенты
лимонно-малиновый курд:
1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
3/4 ст. (200 мл) сахара
3 яйца
40 гр сливочного масла
желе:
350 мл воды
150 мл малинового сиропа
1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!)
шоколадный шифоновый бисквит(форма 22см):
4 желтка
160 гр муки
1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя
чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды
чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли
145 гр сахара
48 гр какао
1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе
140 мл воды
100 мл растительного масла без запаха
6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр.сахара
крем:
250 гр сливок 35%
2 ст.л. сах.пудры
70 гр белого шоколада растопить на паровой бане
сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.
1. Лимонно малиновый курд: из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 ст. лимонно-малиновой смеси.
2. Яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
3. Нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь.
4. Поставить на очень медленный огонь(иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения.
5. В готовый крем добавить масло и полностью охладить.
6. Желе: нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать,варить 2 минуты с начала кипения
7. Вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
8. Дать хорошо застыть при комнатной температуре.
9. Бисквит: размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
10. Смешать все сыпучие продукты в большой миске(муку - предварительно просеянную, сахар, соль, разрыхлитель, соду).
11. Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
12. Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
13. Взбить белки с 35 гр сахара до устойчивых пиков.
14. Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
15. Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160 С 40-50 мин. Проверить деревянной зубочисткой,она должна быть сухая.
16. Готовый бисквит остудить и освободить от формы.
17. Крем: взбить сливки с сах.пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.
18. Хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.
19. Сборка: смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд (уходит чуть больше половины от приготовленной нормы,остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости).
20. Накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
21. Украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.
