Ингредиенты для торта:
3 яйца
150 г тыквенного пюре (тыкву нарезать крупными кусками и запечь в духовке до мягкости, пюрировать в блендере)
120 г сахара
80 г муки
130 г размягченного сливочного масла
50 г молотого миндаля
1 ст л апельсиновой цедры (снять верхний слой с апельсина и нарезать мелко, либо измельчить в блендере)
1,5 ч л разрыхлителя
по 0,5 ч л корицы, мускатного ореха, молотого имбиря
щепотка соли.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до увеличения массы вдвое, нужно чтоб получилась пышная белая масса.
Добавить масло, тыквенное пюре, перемешать и добавить смесь из муки, миндаля, разрыхлителя и специй.
Взбить до однородной массы.
Выложить в смазанную форму и выпекать при 180 град. около часа (смотрите по своей духовке, корж будет влажноватым в середине, так и должно быть ).
Вынимаем из формы и разрезаем на 3 коржа, остужаем полностью.
СЫРНЫЙ КРЕМ:
150 г сливок 33%
100 г творожного сыра (хохланд, альметте)
100 г сахарной пудры (увеличивайте или уменьшайте)
1 ст л мягкого масла
ваниль.
Приготовление:
Взбить сливки до мягких пиков, добавить пудру и еще раз взбить уже до жестких пиков.
Добавить масло и творожный сыр, ваниль и смешать на низкой скорости.
Охладить перед сборкой.
Прослоить каждый корж кремом и убрать в холодильник на час.
После этого снова прослоить коржи - тогда крем не потечет и будет высоким плотным слоем между коржами.
Собрать торт, покрыть кремом сверху и убрать в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл. За это время делаем карамель.
ДОМАШНЯЯ КАРАМЕЛЬ:
150 г сливок 33%
150 г сахара
30 г масла.
Карамелизируем сахар ( делим весь объем на 3 части и топим в кастрюле с толстым дном поочередно до янтарного цвета на малом огне). Параллельно нагревании сливки, не доводя до кипения.
В карамелизованный сахар добавляем масло, ждем, пока растопится и следом отправляем горячие сливки.
Тут осторожно, все запузырится.
Перемешиваем и варим еще около 10 мин до густой смеси
