В киргизской кухне существует старинное блюдо, которое называется куурдак. Это старинное блюдо известно киргизам с давних времен, в условиях резкого сурового климата, в условиях высокогорья эта еда наиболее оптимально подходила к рациону питания моих предков. Уже в то далёкое время они понимали необходимость консервации и длительного хранения продуктов. Наряду с такими видами консервации мяса, как вяление и соление, они придумали приготовления куурдака. Для этого они резали мясо небольшими кусочками, тщательно обжаривали его в жире и заливали в глиняные кувшины так, что бы, мясо не соприкасалось при хранении с воздухом, жир служил отличным консервантом. Готовый куурдак, называемый тондурма куурдак брали с собой в длительные походы, или во время перегона скота на летние и зимние пастбища. Эту удобную форму консервации можно было использовать при быстром приготовлении первых и вторых блюд, добавлять к нему картофель, рис, овощи и другие ингредиенты, по сути это был первый полуфабрикат длительного хранения, превзойти который люди смогли лишь в начале 19 века во Франции при правлении Наполеона. Тогда была изобретена герметичная консервная банка.
Существуют разные способы приготовления этого рагу:
туштукче – куурдак с помидорами и картофелем,
борпошо, солкудак – жаркое с помидорами и перцем,
чыз-быз – куурдак с редькой,
бый-пый - куурдак с супродуктами и мясом,
дымдама – жаркое с мясом, овощами и капустой,
зибра куурдак, кыйма куурдак - разновидности мясных заправок для вторых блюд.
Но мы с вами сегодня остановимся на общеизвестном и излюбленном варианте куурдака с мясом и овощами называемом демдеме.
Состав на 4 порции:
Баранина рёбра 1 кг.
Лук репчатый 500 г.
Картофель 800 г.
Масло растительное 75 мл.
Помидор 2 шт.
Морковь 1 шт.
Паприка молотая сладкая 1 ч.л.
Соль, чёрный перец по вкусу.
Выбирая баранину обратите внимание, что бы мясо было достаточно светлое и упругое на ощупь, жир должен быть белым и рёбра не шире большого пальца вашей руки - это признак молодого животного. Так же обратите внимание на запах мяса, он должен быть не очень резкий, иначе вам могут продать мясо самца, которое отличается неприятным вкусом и запахом и в пищу непригодно.
Ребрышки порубить на небольшие части, промыть и обсушить кухонной салфеткой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить, промыть и нарезать крупными кубиками, если картофель молодой, то разделите его на три-четыре части.
Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу и нарежьте мелким кубиком. Морковь можно нарезать произвольно, но не очень крупно.
В глубоком казанке или сковороде с высокими краями разогрейте растительное масло, положите рёбрышки и обжарьте их до румяного цвета, затем добавьте лук и молотую сладкую паприку, аккуратно перемешивая ингредиенты, обжарьте всё вместе 10 минут.
Теперь добавьте в сковороду или казанок морковь и картофель, слегка обжарьте в течении 5 минут, после чего добавьте помидоры, соль, чёрный перец, по желанию можно положить лавровый лист. Уменьшите нагрев плиты и накрыв крышкой, тушите куурдак 15 минут.
Подавайте куурдак порционно или на большом блюде. Отдельно можно подать лепёшки, горячий чёрный или зелёный чай и салат из свежих овощей.
Приятного аппетита!
