Ультрашоколадный с шоколадом, политый сверху шоколадом торт!) И это не шутка! Торт действительно получается с очень насыщенным шоколадным вкусом. Для ярых фанатов шоколада! А для тех, кому десерт покажется приторно сладким, в рецепте присутствуют ягоды, добавляющие необходимую кислинку и разбавляющие всё это шоколадное царство.)
Ингредиенты:
Для коржей:
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 150 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Ванилин – 1 ч. л.
Какао – 50 г
Мука – 100 г
Для крема:
Сыр рикотта или маскарпоне – 250 г
Сахарная пудра – 80 г
Какао – 2 ч. ложки
Шоколад – 90 г
Сливки 33% (можно заменить на 20%) - 100 г
Для ганаша сверху:
Шоколад 90 г
Сливки – 100 г
Украшения:
Ягоды (ежевика, брусника, голубика и любые др.)
Итак, начнём с теста. Масло сливочное нужно будет достать заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры и стало мягким. В глубокой миске смешаем и взобьём сахар с яйцами, разрыхлителем и ванилином. Затем туда добавим размягчённое сливочное масло и перемешаем. После этого насыплем какао и просеем муку. Всё смешаем, выложим в смазанную форму и отправим в разогретую до 180 С духовку на 40 минут. Если форма маленькая (14-16 см) то лучше тесто разделить на две части и выпекать по очереди, тогда оно не надуется, и коржи будут ровные и равномерно пропечённые. Если форма больше (16-24 и так далее), то количество теста следует увеличить в два раза и таким же образом разделить его на несколько частей, выпекая по очереди.
Когда коржи почти готовы, можно заняться кремом. Приготовим ганаш. В кастрюлю нальём сливки и начнём их нагревать, как только они начнут закипать, выключим плиту, наломаем плитку шоколада и начнём, помешивая добавлять туда кусочки шоколада, пока масса не станет однородной. Затем рикотту смешаем с сахарной пудрой и какао. После этого добавим туда наш ганаш и хорошенько перемешаем всё.
Начнём собирать наш торт на тарелке, на которой будем подавать на стол. На первый корж начнём выкладывать крем. Это лучше делать при помощи кондитерского мешка, так крем ложиться более равномерно. Теперь самое время добавить ягод. Зимой это могут быть размороженные ягоды. А соком от ягод можно пропитать коржи. После этого кладём следующий корж, и если будет третий слой, то повторяем всё то же самое, что и с первым. Кладём последний слой, выравниваем коржи и так же при помощи кондитерского мешка снизу вверх начинаем выдавливать крем на бок торта, создавая как бы заборчик. Когда весь торт будет украшен таким образом, можно будет ножом разровнять крем.
После выравнивания, снова приготовим ганаш. И аккуратно ложечкой накапаем на края торта, создавая подтёки. Остаток разровняем по верхней части торта и украсим его ягодами.
Вот и готов праздничный торт!
Приятного аппетита.
