Для коржей:
220 г. сливочного масла комнатной температуры,
245 г. сахара,
4 яйца,
230 г. муки,
1 ст.л. какао,
1 1/2 ч.л. разрыхлителя,
ванилин,
100 мл. молока,
1 ст.л. растворимого кофе.
Разогреваем духовку до 180° С, 3 формы по 18 см смазываем растительным маслом.
Сливочное масло с сахаром хорошенько взбиваем на средней скорости, добавляем яйца по одному (полностью вбиваем яйцо, прежде чем добавлять следующее) Муку просеиваем, смешиваем с какао, разрыхлителем и ванилином. Молоко нагреваем, заливаем им кофе, перемешиваем. Переключаем скорость миксера на маленькую и поочередно добавляем мучную смесь и кофе с молоком в яично-масляную массу, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.
Выкладываем тесто в 3 формы, разравниваем его и ставим в духовку на ~25 минут (готовность проверяем зубочисткой).
Для прослойки-мусса:
2 г. желатина,
150 г. маскарпоне,
150 г. сливочного сыра,
40 г. сахарной пудры,
розовый или немного красного пищевого красителя (по желанию),
300 мл. жирных сливок 33-35%.
Желатин заливаем холодной водой согласно инструкции, даем набухнуть. Ставим его на огонь и нагреваем до растворения (до кипения не доводим). Убираем. Маскарпоне смешиваем со сливочным сыром, сахарной пудрой и красителем. Аккуратно добавляем растворенный желатин, доводим массу до однородности. Отдельно взбиваем сливки до пиков, вводим их в основную массу в несколько приемов. Две формы устилаем пищевой пленкой, выкладываем на дно по одному коржу, на оба выкладываем будущий мусс и ставим в холодильник на ночь.
Для крема:
135 г. сливочного сыра,
65 г. маскарпоне,
40 г. сахарной пудры,
3 ч.л. растворимого кофе (развести с маленьком количестве воды),
3 ч.л. какао,
200 мл. жирных сливок 33-35%.
Сливочный сыр взбиваем с Маскарпоне и сахарной пудрой, добавляем кофе и какао. Постепенно вливаем сливки, взбиваем до плотной, гладкой массы.
Сборка: ~ 350 г. черешни (разрезать по полам, извлечь косточку). На оставшийся корж (без мусса) выкладываем половинки черешни, наверх ставим следующий корж из холодильника, муссом вниз. Повторяем операцию, завершив конструкцию последним коржом с муссом. Обмазываем торт кремом со всех сторон, украшаем.
