Ингредиенты:
➖рис длиннозернистый - 500 г.
➖голень куриная - 1000 г.
➖Морковь - 500 г.
➖курага - 150 г.
➖кешью - 50 г.
➖барбарис сушеный - 20 г.
➖зира - 2 ч.ложки
➖куркума молотая - 2 ч.ложки
➖лук репчатый - 2 шт.
Рецептов плова насчитывается огромное количество. Есть рецепты, подрецепты, вариации в каждом регионе, селе. Предлагаю читателям сайта отличный плов с откидным рисом, с курицей, орехами кешью и сухофруктами. В результате получается карнавал вкусов от сладкого до соленого.
Приготовление:
Первым делом я срезал мясо с куриных голеней. Но можно этого и не делать, закинуть в казанок голени целыми. На ваше усмотрение, как вам удобнее кушать.
Натер морковь. Если у вас нет «корейской» терки, то лучше нарезать морковь ножом, чем использовать обычную терку.
В казанке поджарил лук с зирой
Сухофрукты и орехи! Можно использовать разнообразные варианты: изюм, чернослив, курага, миндаль, фисташки. У меня просто сушеные абрикосы, кешью и традиционный для плова барбарис. Абрикос порезал.
Все это отправил в казанок, помешал и поджарил минут 5.
Туда же куриное мясо
Насыпал куркумы и размешал.
Стал закладывать морковь. Воды добавлять не нужно ни в коем случае. Морковь же жарить тоже не нужно. Потомить ее в масле минут 5, она быстро станет мягкой.
К этому моменту у меня уже кипит рис. Варил я его альденте — это когда он при надкусывании внутри немного твердый. Рис опрокинул на дуршлаг и стал закладывать в казанок. Трамбовать его не нужно. Просто выложить поверх. На этом почти все. Воды добавлять не нужно.
Поверх казанка натянул вафельное полотенце и сверху закрыл крышкой, оставил на 40-50 минут на умеренно-минимальном огне. Зачем это? — рис дойдет до готовности, одновременно выпариться лишняя влага. Она будет собираться под крышкой, а полотенце будет препятствовать попаданию влаги обратно в плов.
Как готово — можно перемешать все в казанке или резко высыпать все в большую кастрюлю и перемешать там (так удобнее). Выложить на блюдо и кушать.
Приятного аппетита!
