Эчпочмак - в переводе с татарского "треугольник", национальное татарское блюдо. Традиционно треугольники готовят с дрожжевым тестом. Но в нашей семье эчпочмак делают с пресным тестом, как в этом рецепте. Это тесто - разновидность песочного теста. С таким тестом эчпочмак уже трудно назвать пирожком. Такая выпечка намного легче для желудка, менее калорийная и намного вкуснее.
И еще я нескромно отмечу, что вкуснее наших семейных эчпочмаков, я нигде и ни у кого не пробовала). Часто треугольники подают с бульоном.
Ингредиенты
картофель 4 штуки
говядина 700 граммов
лук репчатый 3 штуки
мука пшеничная 700 граммов
масло сливочное 150 граммов
масло растительное 60 миллилитров
яйцо 2 штуки
майонез 20 граммов
черный перец
вода 100 миллилитров
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала готовим тесто. Растопить 100 граммов сливочного масла и остудить.
Добавить растительное масло, майонез, воду, яйца, щепотку соли. Все тщательно перемешать. Затем постепенно добавить муку. Замесить тесто.
Тесто должно отлипать от стенок и не липнуть к рукам. А также оно должно держать форму, но быть мягким. Убрать в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. Мясо не должно быть постным, должен быть жирок. Нарезать мясо мелким кубиком, т.е. нарубить.
Картофель почистить и нарезать мелким кубиком. Добавить картофель к мясу.
Лук рубим как можно мельче, лучше блендером. Добавить лук к остальным продуктам. Посолить и поперчить по вкусу.
Тесто поделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать кругом размером с блюдце, толщиной в 3 мм.
В центр выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла.
Скрепить два края теста, чтобы получился один уголок.
Остальные края скрепить аналогично. Я делаю для надежности еще косичку, чтобы они не разошлись. В центре оставить отверстие.
В это отверстие за 15 минут до конца выпечки можно будет по желанию добавить мясной бульон. Закрыть отверстие крышечкой из теста.
Выложить треугольники на смазанный противень. Выпекать 40-50 минут при температуре 200 градусов.
Эчпочмаки хороши как горячими, так и холодными. Тесто тонкое и рассыпчатое. А начинки много и она очень сочная.
© Алена Арсланова
