Для шифонового бисквита:
ФОРМА ДИАМЕТРОМ 26 СМ
Мука для тортов (у меня такая) — 240 г
Сахар — 240 г
Масло растительное — 100 мл
Желтки — 100 г
Белки — 140 г
Вода — 140 мл
Ванильный экстракт — 1ч.л
Разрыхлитель — 9 г
Соль — 2 г
Сливочный крем с персиками:
Сливки (33%) — 370 мл
Персики консервированные — 500 г (1-2 банки)
Желтки — 4 шт.
Сахарная пудра — 100 г
Кукурузный сироп — 100 г
Желатин — 10 г
Ликер Cointreau — 80 мл
Сироп персиковый — 50 мл
Вода — 80 мл
Крем для украшения:
Масло сливочное — 350 г
Сгущенное молоко — 350 г (1 банка)
Способ приготовления:
Шифоновый бисквит:
Желтки слегка взбиваем с растительным маслом, постепенно добавляем воду и экстракт ванили.
Муку смешиваем с 1/3 частью сахара (80 г), разрыхлителем и солью. Добавляем сухую смесь к желткам и взбиваем на высокой скорости в течение минуты.
Взбиваем белки до крепких пиков, постепенно добавляя оставшуюся часть сахара (160 г).
Постепенно добавить белки в тесто, аккуратно перемешивая спатулой, только до однородности.
Переложить тесто в разъемную форму для торта.
Выпекать бисквит при 180-190 градусов С 30-35 минут.
Готовность бисквита можно проверить, нажав на поверхность пальцем, если следа не остается — бисквит готов.
У меня выпекание заняло 40 минут.
Когда бисквит готов, выключить духовку, открыть дверцу и оставить так до остывания.
Персиковый крем:
Желтки взбить с сахарной пудрой. В небольшой кастрюльке довести до кипения кукурузный сироп и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая взбивать пока смесь не остынет и не загустеет.
Взбить сливки и добавить их к желтковой смеси. Осторожно перемешать до однородности с помощью спатулы.
Желатин замочить в воде. Добавить к нему ликер и персиковый сироп.
Подогреть смесь на водяной бане до растворения желатина.
Тонкой струйкой быстро влить желатиновую смесь в крем, постоянно перемешивая.
Дать немного отдохнуть.
Тем временем, часть персиков пюрировать, остальную нарезать.
Я брала 2 банки консервированных персиков. Добавить персики в сливочный крем.
Сборка торта:
Чтобы разрезать бисквит, нужно освободить его из формы, положить под дно несколько тарелок.
Острым ножом, скользя по краю формы, разрезать бисквит пополам.
В разъемную форму положить первую половинку бисквита, вылить весь крем и накрыть второй половинкой. Поставить в холодильник на ночь.
Крем для украшения:
Масло комнатной температуры взбить со сгущенкой.
Покрыть всю поверхность торта кремом.
Потом переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и двигаясь от центра сделать спираль (как домик улитки) получаются такие розочки.
Приятного чаепития!
