Зур бэлиш - традиционное блюдо татарской кухни. Зур в переводе большой. Моя бабушка живет в Татарии. И в основном это блюдо мы готовим всей семьей и чаще всего в Татарии, когда все родственники собираются вместе. Не в одиночку его и приготовить быстрее. Это очень семейное и застольное блюдо. Ну очень вкусно и необычно. Мы готовим всегда очень большой бэлиш, чтобы на всех хватило. Человек 8-10, включая мужчин, точно можно накормить зур бэлишом. Хоть бэлиш переводится как пирог, все же это больше жаркое, запеченное в горшке из теста).
Ингредиенты
говядина 1000 граммов
лук репчатый 5 штук
яйцо 4 штуки
масло сливочное 200 граммов
майонез 3 столовые ложки
вода 50 миллилитров
сода
лавровый лист
картофель 1,5 кг
черный перец
соль
бульон
мука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло растопить и остудить. Смешать с яйцами, солью, содой, водой и мукой. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, жирным и отлипать от рук.
Мясо нарезать крупным кубиком величиной примерно 2 см.
Лук мелко нарубить.
Картофель нарезать таким же кубиком, как и мясо. Смешать мясо, лук и картофель. Посолить, поперчить, перемешать. Покрошить 1 лавровый лист.
Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем диаметром на 20 см больше, чем форма, в которой будем печь. Толщиной 0,5-1 см.
Всю начинку выложить на тесто.
Раскатать оставшееся тесто меньшим диаметром, чем форма. Положить его на начинку сверху и скрепить края прочно. Расписать край косичкой.
Выпекаем 2,5-3 часа при температуре 220 градусов в духовке. Через 40-50 минут накрыть бэлиш смоченной в воде и отжатой бумагой для выпечки.
Повторять эту процедуру через каждые 30-40 минут, чтобы пирог не подгорел.
Через 2 часа выпекания сделать вырез треугольником в центре бэлиша. Залить 0,5-1 стакан бульона. Потом отверстие закрыть, вырезанным куском.
Выпекать еще 30 минут. Вынуть бэлиш, срезать верхнюю корочку кусками. Положить корки на тарелку. Их едят вместо хлеба с бэлишом.
Зур бэлиш ставят в центр стола. Все садятся вокруг стола и едят ложками начинку из "общего котла", прикусывая корочкой. Начинка с бульоном.
© Алена Арсланова
