Делала несколько раз по этому рецепту, и всегда пирожки получаются очень вкусными.
Для теста:
мука пшеничная 1.25 килограмма
молоко 300 граммов
яичные желтки 4 штуки
сахар 150 граммов
масло сливочное 70 граммов
масло растительное 70 граммов
дрожжи 70 граммов
соль 1 щепотка
Для начинки:
лук зеленый 300 граммов
яйца вареные 8 штук
масло сливочное 100 граммов
перец белый молотый по вкусу
соль по вкусу
Для опары соедините дрожжи, 50 г сахара, 200 г теплого молока, всыпьте половину муки и перемешайте. Поставьте опару в теплое место для брожения на 3 часа. Добавьте в опару 3 желтка, разведенную в небольшом количестве воды соль и оставшийся сахар, перемешайте. Введите растительное и сливочное масло. Вымешивайте тесто, добавляя оставшуюся муку. Накройте тесто полотенцем, оставьте на час для брожения, во время которого сделайте одну-две обминки.
Для начинки зеленый лук нарежьте, обжаривайте на сливочном масле 5 минут.
Яйца мелко порубите, смешайте с луком, посолите, поперчите.
Из теста сформуйте 30 шариков, накройте их полотенцем и оставьте для расстойки. Шарики раскатайте в сочни, уложите на середину каждого начинку, края защипните, придавая изделиям форму лодочки.
Пирожки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на 15 минут для расстойки. Смажьте пирожки яичным желтком и выпекайте 7–8 минут при 220 °С. Готовые пирожки смажьте сливочным маслом.
