Взять свежую рыбу или говядину, почистить от костей, затем порезать мелкими кубиками (длиной 5-4 см) /для кубиков, на мой взгляд, размеры крупноваты, наверное все же соломкой? Сечением, к примеру, 1х1 см и длиной 4-5 см?/. Залить уксусной эссенцией (примерно на 200-300 гр массы - 1 ст.л.) /сразу вопросы - концентрация эссенции 70% или 80%?, 1 ст.л. это 15 мл или 25 мл? Считаю не праздным вопрос о концентрации и объеме уксуса, - рыба с более высоким содержанием жира, пмсм, несколько хуже подвергается маринованию и требует большего количества уксуса и более длительного времени выдержки при прочих равных условиях/.
Перемешать и оставить на 15-25 минут (если мясо - на 30-35 минут).
Пока стоит эта масса, поджарить /уточняющие вопросы: на чем? вид масла и его количество?/ репчатый лук /какое количество лука необходимо для 200-300гр рыбы?/, остудить.
Нашинковать морковь /какое количество моркови?/, чуть-чуть подсолить, через 5-10 минут слегка выжать и перемешать с рыбой. /Возможно, следует понимать, что не выжать морковь, а слегка помять ее до выделения сока и вместе с полученным соком перемешать эту морковь с рыбой?/
Соль по вкусу + перец красный молотый, кинзу молотую, черный перец, летом - свежий укроп, чуть-чуть чеснок. /Думаю, соль и приправы нужно добавлять в разумных концентрациях, не требующих уточнений, чего и "сколько вешать в граммах". А вот если рыба Хе готовится в количестве, превышающем 1-2 кг, то на мой взгляд, уместно все же уточнить вес пряностей в граммах или в объемных измерениях/.
И пусть постоит еще 10-15 минут. Можно подавать.
------
-
-